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茄子炒肉丁

菜谱编号：094-521

茄子炒肉丁是【苽苽】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子炒肉丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子炒肉丁主厨：苽苽

第二步：里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。

第十三步：等到茄汁翻炒变软后，把水淀粉沿着锅边慢慢淋入，再开大火收汁，撒入少许鸡精即可。

第三步：切好姜，蒜，干辣椒去籽剪成小段。

第九步：煸炒至变色后继续翻炒会；再调小火，加入少许豆瓣酱。（豆瓣酱放入锅内的时候，记得一定要小火炒香！因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香，这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因）

第十四步：豆瓣酱有咸味了，所以在烹饪过程中就没有再加盐；以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。

第五步：水淀粉调好备用。

第八步：把腌渍好的肉粒放入。

第一步：准备好材料。（喜欢吃辣的同学可多放干辣椒）

第十步：翻炒至上色，炒香

第十一步：炒香后再转中火，把茄子沥干水分放入翻炒。

第六步：茄子洗净后，也切成和肉块一样的大小。

第四步：切好的肉粒加入料酒，白胡椒粉腌渍15分钟入味。

第十二步：调入少许酱油，白糖。

第七步：锅内倒油加热后，爆香姜，蒜，干辣椒。

相关食材：茄子

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