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老面面包

菜谱编号:100-647
老面面包是【huihuiren】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老面面包”。
老面面包
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
惠宜高粉:90克惠宜低粉:60克
糖:30克奶粉:12克
盐:3克鸡蛋1个+牛奶:57克
黄油:24克--
辅助料用量
惠宜高粉:90克惠宜低粉:60克
糖:12克耐高糖酵母:40克
水:135克--

老面面包的做法步骤

  • 第四步:揉到出弹性薄膜(破口圆滑,韧性很强的薄膜)
  • 第七步:排气后擀成大片,卷起,切成需要的大小
  • 第十二步:撒上蜜豆
  • 第五步:漂亮的薄膜,拉一张大的看看
  • 第十步:冷却后的面包,用锯齿刀割出口子
  • 第六步:分割成每次需要的量 用保鲜袋装起来,放入温暖出一次发酵发到2倍大小,打开袋口,用手按压,排掉大部分气体,暂时不用的可以扎紧袋口,放入冰箱冷冻
  • 第九步:发酵完成后,表面喷水,175度烤箱中层15分钟左右
  • 第八步:整形完成35~40度的地方发酵越1·5小时(旁边放点水,保持湿度)
  • 第三步:主面团(主料)除了黄油以外其它材料混合,加入酵头,揉到出膜(破口锯齿装厚膜)。加入黄油
  • 第二步:发酵好的酵头,很多大气泡,扒拉一下,下面都是拉丝的
  • 第一步:酵头(配料表)材料混合均匀,盖上湿布,温暖处发酵到回落(我35~38度发酵大约2小时)
  • 第十一步:挤上奶油
  • 老面面包做法技巧/窍门/补充说明:

    老面面团做的面包非常柔软。即使在冬天室温下,密封盒中几天以后还是很软的

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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