香煎鲅鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

有时会在网上看到一些姐妹抱怨说：做鱼太麻烦，要收拾、改刀、要煎、然后还要炖，一个不留神这鱼不是被煎破相就是糊锅底上，而且还会到处溅油，材料放的不对劲炖好的鱼还有腥味。其实做鱼哪有那么复杂，只要掌握点小窍门几分钟就能把鱼做得鲜嫩美味。

就说我今天这道【香煎鲅鱼】吧，就只用了一袋酱、一个柠檬、一点面粉，只切一刀，耗时5分钟，一道鲜嫩无比的鲅鱼就上桌啦。卖相我就不多说了，有图为证，很漂亮吧，至于味道那就得亲们亲自体验喽。

煎鱼不破不溅油有窍门：

鱼收拾干净后一定要用厨房纸巾擦干表面的水分；然后拍上薄薄一层干面粉，再把多余的面粉抖掉；用不粘锅煎鱼是最简单好用能让鱼保持完整的方法。如果没有不粘锅就要牢记以下两点：1·锅一定要烧热，烧到稍微有一点点冒青烟，然后倒油。2·油要烧到7分热，可以用筷子检验下油温，拿一根筷子放油里，筷子头入油锅的瞬间发出‘兹拉’一声就可以了。然后放入裹了面粉的鱼，用小火来煎，确定底下的一面煎硬实以后再翻面，煎好的鱼肯定不会破相。

煎鱼不腥有窍门：

一般在煎鱼之前可以用料酒来腌制去腥，另外就是在煎鱼的过程中，挤入一些鲜柠檬汁，比用料酒腌制效果更好，而且味道极鲜美。

以上观点纯属个人小经验，如有不妥之处还请多多包涵。

大喜大的烤肉酱已经成了俺家的明星调料了，只要我一犯懒，就拿它当挡箭牌，随便腌一下，海鲜呀，肉类呀，甚至蔬菜它都能搞定，味道也好，而且腌出来的肉特别嫩，口感特好。

香煎鲅鱼主厨：浓咖啡淡心情