牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。
肉末烧茄子
肉末烧茄子是【Lucy学厨】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉末烧茄子”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 茄子：3根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：半个 | 蒜片：适量 |
| 姜末：适量 | 葱花：适量 |
| 牛肉末：半磅左右 | -- |
肉末烧茄子的做法步骤
牛肉末先在锅里炒干水分，（不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了）然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。
肉末烧茄子做法技巧/窍门/补充说明：
1·茄子切好后立刻放入水中，加一点儿盐泡起来，炒前才沥干水分，这样做出来的茄子不吃油，而且颜色好看些。
2·喜欢辣的可以用辣椒,加辣椒酱,郫县豆瓣酱等。
3·猪肉末也可以代替牛肉末。
答配菜谱：肉末与茄子的做法