当前位置：首页 > 菜谱大全 > 番茄酱汁比目鱼

番茄酱汁比目鱼

菜谱编号：102-452

番茄酱汁比目鱼是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“番茄酱汁比目鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

此菜是向《法式西餐烹饪基础》学习来的，从工艺来说已经是属于简单那一类了，技术含量不算太高，所以才有兴趣学，太难的都放弃了。用料时一时找不到红葱头，用白葱头代替，比目鱼是袋的冰冻鱼，书中所要求做的鱼汤，也是用比目鱼的边角料做。

番茄酱汁比目鱼主厨：rosejyy2000

第四步：裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小，涂上黄油备用；

第六步：用黄油起锅，温度不要太高，把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里，稍炒干些水，加约2大匙番茄沙司，加盐、适量糖和胡椒粉调味，加少许水淀粉，用手工搅拌棒搅拌成酱状，食用时把酱淋在鱼块上，撒上欧芹末即可。鱼高汤做法

第五步：在盘里撒适量盐、胡椒粉，放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯，羊皮纸盖在盘上，再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟，再移入烤箱烤5-8分钟，如果鱼肉大块或厚，可适当延长时间，325-350度F，烤好后将鱼入在另一盘，盖上盖子防变冷，剩余的蔬菜末，把汤滤去；

第三步：用一盘，将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平，放鱼块于面；

第二步：将鱼裁成长方形，边角料用来做鱼高汤；

第一步：切去番茄的蒂，在从头到尾用刀划六条痕，约1/3公分深以被水烫后容易撕皮，然后用开水烫到皮翘起来，撕去皮，挖出囊，切成粒，洋葱和红葱头切成粒，欧芹叶洗净吸干水也切成末；

番茄酱汁比目鱼做法技巧/窍门/补充说明：

经验心得：
一、冰冻鱼比较薄，先大火蒸3-4分钟，烤5分钟325度F足够；
二、用黄油起锅时油温不要太高；
三、以新鲜番茄为主打的酱汁特别鲜味，不但可以用在鱼上，用在虾里也合适。
谢谢！！

相关食材：比目鱼番茄番茄酱

相关菜谱：: 番茄酱意面的做法; 自制番茄酱的做法[图解]; 番茄鸡蛋面（泡面版）的做法[图解]; 番茄青鱼的做法[图解]; 虾仁番茄鸡蛋汤的做法[图解]; 【番茄蛋汤】的做法; 番茄豆腐泡焖牛腩的做法[图解]; 一个人的满足——家常版番茄肉酱意面。的做法; 番茄酱肉松面包的做法; 番茄鸡蛋汤的做法; 素菜也够味：让你享受大块“吃肉”感觉的番茄烧豆腐的做法[图解]; 自制番茄酱的做法[图解]; 番茄炒时蔬的做法[图解]; 家常番茄橄榄披萨的做法; 香菇番茄萝卜汤的做法[图解]; 番茄土豆汤的做法[图解]