香草烤三文鱼
菜谱编号:116-946
香草烤三文鱼是【浓咖啡淡心情】分享的菜谱,口味属于香草,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香草烤三文鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
怎样挑选三文鱼:(百度资料)
三文鱼和其他鱼类一样,讲究的是新鲜。根据一级棒的BOSS、资深日本菜行家教路,看三文鱼新不新鲜,就要从口感、手感和颜色来观察。
颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。
口感:新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满,鱼油丰盈,有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼,则入口会有散身和霉烂之感。
另外,倘若是去批发市场买原条三文鱼,最好挑当日到的冰鲜鱼,因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库,第二日再解冻重新拿出来卖,经过多次解冻后的三文鱼,蛋白质分解加剧,卫生和质量都令人担忧。
香草烤三文鱼主厨:浓咖啡淡心情
菜式制作特点 |
口味:香草 | 工艺:烤 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 |
三文鱼:300克 | -- |
辅助料用量 |
番茄:1个 | 盐:少许 |
黑胡椒粉:少许 | 罗勒:1/2小勺 |
橄榄油:2大勺 | 红葡萄酒:2小勺 |
调味料用量 |
干燥俄勒冈:1/2小勺 | 蒜末:1小勺 |
面包糠:4大勺 | 香菜末:3大勺 |
盐:1/2小勺 | 胡椒粉:1/4小勺 |
柠檬汁:1大勺 | 橄榄油:3大勺 |
香草烤三文鱼的做法步骤
第五步:放腌好的三文鱼煎至5成熟。
![香草烤三文鱼做法第五步骤]()
第一步:三文鱼切成约2·5厘米的厚片。
![香草烤三文鱼做法第一步骤]()
第二步:用少许盐和胡椒粉涂抹三文鱼表面,腌15分钟。
![香草烤三文鱼做法第二步骤]()
第三步:把干燥俄勒冈1/2小勺、蒜末1小勺、面包糠4大勺、香菜末3大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、柠檬汁1大勺、橄榄油3大勺放碗里拌匀备用。
![香草烤三文鱼做法第三步骤]()
第八步:番茄切成小粒,加盐、罗勒、黑胡椒粉、橄榄油和红葡萄酒拌匀做成红酒番茄,搭配烤好的三文鱼一起吃,还可以把拌好的番茄酱汁淋在三文鱼上,有另外一种清爽的风味。
![香草烤三文鱼做法第八步骤]()
第四步:平底锅烧热,倒入橄榄油。
![香草烤三文鱼做法第四步骤]()
第七步:烤箱提前预热,放入三文鱼,200度,烤15分钟,取出码盘。
![香草烤三文鱼做法第七步骤]()
第六步:煎好的三文鱼表面均匀的裹上香草面包粉。
![香草烤三文鱼做法第六步骤]()