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广式莲蓉月饼

菜谱编号:122-507
广式莲蓉月饼是【(纳尼亚)】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“广式莲蓉月饼”。
广式莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

快过中秋节了,现在很多店家开始卖各种馅料,我家最喜欢吃的是广式莲蓉月饼和酥皮月饼。今天拿出去年买的月饼模,开始动工了,闲置一年的模具终于见光了。

广式莲蓉月饼主厨:(纳尼亚)

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
转化糖浆:80克莲蓉馅:50克
中粉:120克--
辅助料用量
花生油:30克碱水:2克
奶粉:6克--

广式莲蓉月饼的做法步骤

  • 第四步:加入花生油。
  • 第二步:面粉放入烤箱180度烤5分钟。
  • 第十步:揉成面团。
  • 第三步:加入转化糖浆。
  • 第二十三步:180度烤15-20分钟。
  • 第九步:搅拌均匀。
  • 第十二步:分割成20克左右面剂子。
  • 第十四步:加入40克馅料。
  • 第五步:加入碱水
  • 第二十步:表面喷水。
  • 第十三步:用手压扁面皮。
  • 第十九步:换花片继续做各种月饼。
  • 第十八步:轻轻压下手柄。
  • 第十一步:放入冰箱醒1小时。
  • 第七步:加入奶粉。
  • 第八步:加入中粉。
  • 第六步:搅拌均匀。
  • 第二十二步:取出表面刷蛋黄。
  • 第十五步:包圆。
  • 第二十一步:烤箱预热后200度烤5分钟。
  • 第十七步:放入模具中。
  • 第一步:碱面加入适量水1:3
  • 第十六步:滚上面粉后拍去多余面粉。
  • 广式莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、要有枧水。(如果买不到枧水,在市场买上食用碱,也就是碱面,一克碱面配三克水)
    2、刷蛋液,一定要用细毛刷沾取少一点蛋液,刷前在碗边将多余的蛋液刮掉,只扫月饼表面凸出来的地方就好,这样出来的月饼才会漂亮,剩下其它的操作都是一样的。
    3、广式月饼有反油时间,2-3天后吃更棒。

    菜谱标签:家常菜糕点中秋
    相关食材:莲蓉

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