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辣白菜

菜谱编号：122-840

辣白菜是【小名家】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，作者提供了14张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣白菜”。

菜式制作特点
口味：微辣	工艺：腌
耗时：一天	难度：简单
菜谱主材料
白菜：15千克	--
辅助料用量
白萝卜：2500克	梨：3个
大葱：150克	韭菜：150克
海蛎子：100克	--
调味料用量
鱼露：25克	虾酱：100克
蒜：300克	姜：150克
细辣：100克	粗辣：700克
糖：700克	大盐：150克
糯米粉：100克	--

辣白菜的做法步骤

第十四步：将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内冷鲜密封保存一周以上即可食用

第四步：白菜白菜帮逐层撒盐

第一步：白菜摘掉外面老帮去根

第二步：摘好的白菜从中一分二备用

第八步：韭菜大葱切段备用

第六步：沿容器内壁注水至没过白菜覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小時中间白菜上下调换一次）

第十步：100克糯米粉 500克凉水搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

第三步：摘下的老帮片净备用

第七步：姜蒜切末备用

第九步：白萝卜梨切丝备用

第五步：撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内

第十一步：将细辣粗辣糖大盐混合均匀加800克开水烫匀晾凉备用

第十三步：将杀好水的白菜白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

第十二步：将所有配料调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

辣白菜做法技巧/窍门/补充说明：

1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。
需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子户户等品牌）
2、鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。
虾酱不好找可用虾皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。
3、我很长时间以前尝试过味道古怪的了不得。
整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。
4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。
辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度
（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。
5、泡菜汁做泡菜汤有大用
盐糖比例应根据口味调整比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸韩国口味偏甜

菜谱标签：老人冬季食谱小菜外国美食早餐韩国料理

相关食材：白菜辣白菜

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