香炸蘑菇丸
香炸蘑菇丸是【lunalunaluna】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香炸蘑菇丸”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炸 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
肉馅:400克 | 水发杂菌:200克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋清:一个 | -- |
调味料用量 | |
盐:适量 | 酱油:适量 |
姜末:适量 | 葱:适量 |
香炸蘑菇丸的做法步骤
香炸蘑菇丸做法技巧/窍门/补充说明:
111111同是做肉馅,为什么有的人做的好吃有的人就做的不香呢?在《食全食美》不只一个大厨讲到过做肉馅出香味的要点:就是一定要把肉馅先搅匀搅出毛碴,搅出肉香,再放每一位调料,且放每一位调料都要充分搅匀再放下一种,这样才能让肉馅吃进去味道,通常先放盐,可以让肉有粘性,且入底味,然后放入料酒去腥,之后加入什么呢都可以看个人手法,但是加一样搅一样绝对是王道,不信下次你就这样试一下吧!这招路小路学了以后屡试不爽,尤其是做饺子馅,香味上升一个档次哦!
222222蘑菇一定要搅碎,否则不容易跟肉馅充分混合,这道菜吃的不是蘑菇的口感,就是要浓郁的菌香味道
333333葱一定要最后放,且不能搅拌的太久,否则容易出现臭葱味儿哦!
444444这道菜丸子的肉香和菌香相呼应,不像干炸丸子那样干松,也不像蒸出的丸子那样湿润挂水,是种软硬适度的口感,不要再加烹饪了,沾点椒盐或者海盐就可以吃啦!
相关食材:蘑菇