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荠菜鲜肉黄金条

菜谱编号:012-581
荠菜鲜肉黄金条是【奇海生态】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分42个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“荠菜鲜肉黄金条”。
荠菜鲜肉黄金条

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》(11月16日创意命名)

加工制作方法简介:将鸡蛋液入煎锅加工成蛋皮,包入用荠菜、肉糜、清水和姜、盐、料酒、鲜辣粉、味精、橄榄油调制的‘荠菜鲜肉陷’,然后码放在蒸锅内,用大火蒸煮10分钟,即可食用。

食用方法:可早餐夹馍、卷饼、下酒等直接食用,也可改刀后作为冷盆、拼盘点缀、煲汤等,色香味形俱全,色泽金黄,形如金条,鲜香扑鼻,口感丰富而微妙,营养极其丰富。

特点:

1、低碳无油烟操作,食材普通,馅料配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和,年夜饭与蛋饺形影不离,被誉为‘金条’‘金元宝’寓意财源滚滚,黄金万两,是过年没人必吃的菜肴。

2、外形饱满、金黄、犹如金条,蛋香浓郁,馅料十足,汁水饱满,鲜香可口,营养极其丰富;

3、荠菜可作为健脾利水、止血解毒、明目及高血压患者食物调理。

荠菜的营养价值:

荠菜具有健脾利水、止血解毒、降压明目等功效,主治痢疾,水肿,淋病,乳糜尿,吐血,便血,血崩,月经过多,目赤肿痛。

现将《荠菜鲜肉黄金条》又名《荠菜鲜肉蛋皮卷》食材配置加工制作图解上传,与亲们分享。

荠菜鲜肉黄金条主厨:奇海生态

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
荠菜:250克肉末:250克
辅助料用量
油菜:150克鸡蛋:4只
橄榄油:30ML--
调味料用量
葱:25克姜:25克
盐:适量料酒:20ML
胡椒粉:适量味精:适量

荠菜鲜肉黄金条的做法步骤

  • 第三步:用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
  • 第三十六步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
  • 第四十二步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。
  • 第二十八步:制作要点:馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
  • 第七步:再将油菜丝切成丁。
  • 第十一步:油菜陷的水分不易沥的过干。
  • 第四步:油菜帮洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 第三十五步:《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后,留在锅内焖片刻,待锅内蒸汽变小后再取出(若及时取出,蛋皮表面水分蒸发,蛋皮枯干,口感较差)。
  • 第十三步:用筷子顺着一个方向,将肉末拌匀后,醒片刻使肉质入味。
  • 第九步:《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合,因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
  • 第十九步:用手将煎锅旋转着倾斜,使鸡蛋液在煎锅内,形成所需要大小和形状(此操作煎锅温度不易过高,过高蛋液凝结过快,难以随心所欲啊)。
  • 第二十步:煎锅中蛋皮形成后,用文火将其煎烤出浓郁蛋香,成金黄色即可。
  • 第三十七步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
  • 第十六步:选择新鲜的鸡蛋,将其打入碗中。
  • 第十八步:采用《爱仕达V8128易洁不粘煎锅》,煎锅在文火中预热后,用勺将鸡蛋液倒入煎锅内(无需淋油)。
  • 第十四步:肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 第一步:荠菜洗净过开水后,及时用冷水冷却,然后沥干水分。
  • 第二十六步:最后将上部鸡蛋皮封口压在下面,便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
  • 第三十九步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
  • 第四十一步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
  • 第十步:准备一只碗,装剁好油菜陷的多余菜液(菜液可烹饪菜肴或制作面点等)。
  • 第四十步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》成品,食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
  • 第二十七步:将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
  • 第二十九步:在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
  • 第三十三步:放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
  • 第十二步:肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
  • 第三十四步:盖上锅盖,用大火烧开后,蒸煮5分钟左右,将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
  • 第三十二步:锅内加入足量清水,放上支架。
  • 第二十三步:用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
  • 第六步:先用刀将油菜帮切成丝。
  • 第二十一步:将煎烤好的蛋皮,码放在盘中备用。
  • 第二十四步:将鸡蛋皮二侧和底边,向内翻折。
  • 第三十一步:《荠菜鲜肉黄金条》码放好后,在上面码放上香葱。
  • 第三十八步:【爱仕达易洁不粘煎锅精典制作】---《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
  • 第二十五步:用手从底边处,将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
  • 第二步:将荠菜水分沥干,将荠菜用手捏成团,用刀切成细段。
  • 第二十二步:将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷,码放在案板上备用。
  • 第八步:切好后的油菜丁,以基本可以使用(图示)。
  • 第三十步:将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内(码放时鸡蛋皮边封,必须压在下面)。
  • 第十七步:鸡蛋中加入适量橄榄油,并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
  • 第五步:将油菜沥干水分码放在案板上。
  • 第十五步:肉末拌匀后,加入油菜陷、荠菜陷。
  • 相关食材:荠菜

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