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陈皮焖鸭掌

菜谱编号:133-672
陈皮焖鸭掌是【英子1104】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮焖鸭掌”。
陈皮焖鸭掌

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

简介陈皮,既是理气化痰的中药,又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说:鸡手鸭脚,鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美,有皮有筋有骨,味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。

陈皮焖鸭掌主厨:英子1104

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸭掌:16只--
辅助料用量
陈皮:适量桂皮:适量
茴香:适量香叶:适量
姜:适量--
调味料用量
油:适量料酒:适量
生抽:适量老抽:适量
蚝油:适量冰糖:适量

陈皮焖鸭掌的做法步骤

  • 第十四步:加入冰糖
  • 第十五步:加适量清水,与鸭掌相平
  • 第十二步:下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿
  • 第二步:冷水中放料酒,鸭掌入煮
  • 第九步:充分搅拌均匀
  • 第十七步:大火煮开,小火焖煮一小时左右,最后大火收汁,出锅装盘
  • 第四步:姜切丝,香料用干净纱布包起用棉线扎紧
  • 第一步:鸭掌清水解冻,洗净,剪去鸭掌尖趾
  • 第六步:一勺蚝油
  • 第十一步:热油,爆香姜丝
  • 第十六步:放入香料包
  • 第八步:一勺老抽
  • 第七步:两勺生抽
  • 第三步:准备好所需香料(茴香、桂皮、香叶、陈皮)
  • 第五步:准备一空碗,加入两勺料酒
  • 第十步:水开三分钟,鸭掌捞出沥水
  • 第十三步:倒入调制好的调料
  • 陈皮焖鸭掌做法技巧/窍门/补充说明:

    1,做红烧要入味,必须要有小火焖煮的过程,心急吃不到好味道。
    2,鸭掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。
    3,我用这个2:1:2:1的比例(料酒:蚝油:生抽:老抽)煮制,成品咸味正合适,成品颜色也不错。
    4,红烧最后一步,收汁,一定要大火,做到人不离锅,以免成品糊掉。

    相关食材:鸭掌陈皮

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