陈皮焖鸭掌
陈皮焖鸭掌是【英子1104】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“陈皮焖鸭掌”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
简介陈皮,既是理气化痰的中药,又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说:鸡手鸭脚,鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美,有皮有筋有骨,味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味咸甜、化痰顺气。
菜式制作特点 | |
口味:咸甜 | 工艺:焖 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸭掌:16只 | -- |
辅助料用量 | |
陈皮:适量 | 桂皮:适量 |
茴香:适量 | 香叶:适量 |
姜:适量 | -- |
调味料用量 | |
油:适量 | 料酒:适量 |
生抽:适量 | 老抽:适量 |
蚝油:适量 | 冰糖:适量 |
陈皮焖鸭掌的做法步骤
陈皮焖鸭掌做法技巧/窍门/补充说明:
1,做红烧要入味,必须要有小火焖煮的过程,心急吃不到好味道。
2,鸭掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。
3,我用这个2:1:2:1的比例(料酒:蚝油:生抽:老抽)煮制,成品咸味正合适,成品颜色也不错。
4,红烧最后一步,收汁,一定要大火,做到人不离锅,以免成品糊掉。