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香糟卤蹄花

菜谱编号:135-758
香糟卤蹄花是【芹意】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香糟卤蹄花”。
香糟卤蹄花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在物质条件不怎么丰富的年代,猪蹄、猪头、猪下货曾经是年节的大“福利”。我清楚记得,每到年下,老妈都会忙上好一阵子,煮、卤、炖……虽是忙碌,却很满足。其中,最爱吃的要算猪蹄,通常老妈会用酱油煮成红红的一大锅,冷却成“冻”,连汤汁切一切、拌一拌,都是一味好菜呢。偶尔,要照顾家人的不同口味,老妈也会用各种各样的香料,卤上几只白白的猪蹄,撕碎了趁热上桌,蘸着蒜泥或辣酱慢慢啃,那就是年夜里的一道大菜了。

如今,物质丰富,猪蹄似乎不登大雅之堂,然而那鲜香、软糯、肥美的味道却几乎人见人爱。

几只卤到熟烂的蹄花,看上去白白的,其实却入滋入味、鲜香软烂,更兼没有特别的刺激味道和颜色,适应性相当强,除了传统的辣酱和蒜泥,蘸点儿酱油辣根也是很不错的选择,大概还能吃出刺身的味道呢!

卤一锅试试,总有一种口味适合你——

香糟卤蹄花主厨:芹意

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪蹄:2只--
辅助料用量
油醋蒜泥汁:适量辣椒酱:适量
酱油辣根:适量--
调味料用量
葱姜:适量香料包:1个
黑胡椒粒:1小勺香糟卤汁:半瓶
糖:2大勺盐:适量

香糟卤蹄花的做法步骤

  • 第四步:加入2大勺白糖;
  • 第六步:再加入适量热水,没过猪蹄即可。
  • 第三步:煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
  • 第七步:大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
  • 第二步:捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
  • 第一步:猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
  • 第五步:放入猪蹄花,
  • 第九步:上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
  • 第八步:转小火,加盖,卤煮1到1·5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
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