| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：250克 | 糖：120克 |
| 麦芽糖：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生姜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | -- |
第八步：把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；
第十一步：炸成淡黄色，捞出控油；
第一步：用泡姜的水，约一至两个小時；
第十二步：裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；
第四步：面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；
第十六步：糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；
第三步：面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；
第五步：把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；
第十步：炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热時，排叉下锅, 用小火;
第十三步：把姜味煮出来后，将姜丝捞出；
第十四步：锅中放入白糖，待白糖化开；
第十八步：待糖冷却，就可以码盘了。
第十七步：把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；
第十五步：再放入麦芽糖，搅拌均匀；
第七步：翻排叉， 2片面片叠在一起， 把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；
第二步：面要和硬一點，1斤面加入4两生姜水；
第九步：粘连的部分尽量翻起来， 整理好排叉；
第六步：切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；
1·用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2·饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3·面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4·炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4·姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5·裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
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