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云南名菜——炸干巴

菜谱编号:147-168
云南名菜——炸干巴是【迟早早】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“云南名菜——炸干巴”。
云南名菜——炸干巴

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

云南汉族善制火腿、腊肉,回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品,将牛干巴(为回族佳肴,以菜黄牛肉腌制风干而成),切薄片,入油炸成,撒花椒、胡椒面而成。或当炸脆时,撤弃余油,以调制奸的糖醋颠炒挂汁,淋花椒、麻油而成。红光油亮,入口酥脆,香味浓郁。

云南名菜——炸干巴主厨:迟早早

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
牛肉干巴:适量--
辅助料用量
干辣椒:适量姜:适量
薄荷:适量--

云南名菜——炸干巴的做法步骤

  • 第二步:将阉好的牛肉切成片状。(这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的,是云南的一道家常菜)锅里放调和油待油温加热到7 8成,放入姜丝、干辣椒炸到散发香味,这里说一下千万不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。
  • 第一步:牛干巴云南随处可以买得到,也可以自己做。
  • 第三步:在放入切好的牛干巴炸道肉色变软,有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同,根据自己的牛肉的软硬度来决定的,还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。
  • 云南名菜——炸干巴做法技巧/窍门/补充说明:

    薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
    我是云南人、喜欢云南美食的可以和我共同交流分享美食资讯--

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