舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲是【心清似水淡若云】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
舌尖2第二季心传，我们见识到了黄鳝啫啫煲，黄鳝啫啫煲，菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来，在远处都能闻到，吃下去更是口感新鲜无比，原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒，则更加卖相十足！
“啫”是广东人一种常见的做菜方法，但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵，在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒，中途不加水，直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热，发出“啫啫”的爆响，“啫啫菜”因而得名。
如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表，那么，啫啫煲就体现了广东人"重口味"的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响，因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄鳝：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 红椒：适量 | 大蒜：适量 |
| 柱侯酱：适量 | 姜：适量 |
| 葱：适量 | 糖：适量 |
| 老抽：适量 | 绍酒：适量 |
| 香油：适量 | 海鲜酱：适量 |
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲的做法步骤
舌尖上的----------------黄鳝啫啫煲做法技巧/窍门/补充说明：
1·有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫
2·青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放
3····(展开)
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