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17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)

菜谱编号:149-335
17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)是【璐稔】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)”。
17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法,也叫【芽菜扣肉】

用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成,扣肉咸香软糯,入口即化,肥而不腻,让你瞬间食指大动。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
五花肉:适量宜宾碎米芽菜:适量
辅助料用量
大葱:适量生姜:适量
小青菜:适量--
调味料用量
盐:适量老抽:适量
蜂蜜:适量水淀粉:适量

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)的做法步骤

第十一步:宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精她一下更香。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十一步骤

第二步:锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第二步骤

第十三步:放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小時,压力锅30——50分钟左右。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十三步骤

第六步:另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热時,肉皮朝下,放入锅中。这个時候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第六步骤

第九步:将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第九步骤

第四步:再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第四步骤

第十七步:一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十七步骤

第七步:炸至肉皮表面焦黄后,捞出。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第七步骤

第十步:将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十步骤

第十二步:将她过的芽菜铺在肉片上。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十二步骤

第三步:擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第三步骤

第十六步:浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十六步骤

第一步:五花肉三块。(分层三层以上为好)

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第一步骤

第五步:涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第五步骤

第八步:放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第八步骤

第十四步:蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十四步骤

第十五步:汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。

17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法第十五步骤
17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)做法技巧/窍门/补充说明:

碎米芽菜就是切碎的芽菜,这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用,也可以用于炒菜、做配料,简直是居家常备、老少皆宜啊。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有,也可求助某宝。

相关食材:芽菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的17图详解四川九大碗之【咸烧白】(芽菜扣肉)。

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