第十一步:宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精她一下更香。
第二步:锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出。
第十三步:放入蒸锅,普通蒸锅上汽后1个小時,压力锅30——50分钟左右。
第六步:另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热時,肉皮朝下,放入锅中。这个時候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
第九步:将肉捞出,放凉(或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟),切成薄片。
第四步:再涂上一层蜂蜜。(红糖也可)
第十七步:一盘香气十足,大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了,肉片虽大,但入口即化,肥而不腻。
第七步:炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
第十步:将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
第十二步:将她过的芽菜铺在肉片上。
第三步:擦干猪皮表面水分,涂抹上老抽酱油上色。
第十六步:浇在扣肉上,然后烫小青菜围在盘边。
第一步:五花肉三块。(分层三层以上为好)
第五步:涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮。
第八步:放入刚才的煮肉水中,浸泡7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
第十四步:蒸熟后,取一平盘,将肉碗倒扣。
第十五步:汁水蓖出来,入锅,用水淀粉勾个薄芡。