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魔芋烧鸭块

菜谱编号:149-630
魔芋烧鸭块是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋烧鸭块”。
魔芋烧鸭块

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香。

魔芋烧鸭块主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:1只--
辅助料用量
魔芋:1块香芹:2根
调味料用量
花椒:20颗八角:2个
香叶:2片葱:1根
姜:1小块茶叶:适量
盐:适量糖:适量
油:适量啤酒:1瓶

魔芋烧鸭块的做法步骤

  • 第十一步:加入足量啤酒,烧开后撇去浮沫。
  • 第一步:准备材料。
  • 第十二步:盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,放入香芹,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅。
  • 第四步:放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
  • 第八步:将鸭子放入 炒锅中煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出。
  • 第六步:准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
  • 第七步:香芹切段。
  • 第十步:放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋,炒均匀。
  • 第三步:切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶,焯烫2分钟捞出。
  • 第二步:魔芋切成条。
  • 第五步:将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
  • 第九步:锅内留少许油,下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油。
  • 魔芋烧鸭块做法技巧/窍门/补充说明:

    魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

    相关食材:魔芋

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