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魔芋烧鸭块

菜谱编号：149-630

魔芋烧鸭块是【小艾厨娘】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“魔芋烧鸭块”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

魔芋烧鸭块主厨：小艾厨娘

第十一步：加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。

第一步：准备材料。

第十二步：盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

第四步：放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。

第八步：将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。

第六步：准备姜、葱、香叶、八角、花椒。

第七步：香芹切段。

第十步：放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。

第三步：切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。

第二步：魔芋切成条。

第五步：将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。

第九步：锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。

魔芋烧鸭块做法技巧/窍门/补充说明：

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

相关食材：魔芋

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