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红烧鳗鱼

菜谱编号:164-282
红烧鳗鱼是【fruitknife007】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧鳗鱼”。
红烧鳗鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直生活在海边,老妈的鱼做的那叫一绝,堪比饭店厨师。红烧鳗鱼再配上锅贴,太美味了,写菜谱的时候口水就直流啊~~~

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鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。据《护理报》报道,鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多,维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明,鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一,不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓,还能为大脑补充必要的营养素。

DHA能促进青少年大脑发育,增强记忆力,也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现,鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分,是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高,可辅助预防朽迈和动脉硬化,从而具有护肤美容作用。富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。

总之:鳗鱼就是好鱼,很好的鱼~~,美味又营养

红烧鳗鱼主厨:fruitknife007

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鳗鱼:500老抽:适量
花生油:适量姜:适量
水:适量--
辅助料用量
盐:适量料酒:适量
葱:适量香菜:适量

红烧鳗鱼的做法步骤

  • 第八步:放入一部分切好的葱姜,爆香。
  • 第四步:将洗净的鳗鱼切段。
  • 第十步:翻炒一段时间后,加入水,水要基本和鳗鱼持平,水一定要一次性加够。
  • 第十六步:还有主食锅贴,浸满了鱼汤的鲜味,简直就是绝配。
  • 第十四步:大约20分钟,看锅里剩下的水多少而定,尽量鱼汤少一些。关火,出锅。撒点香菜。
  • 第十三步:等水开后,取剩下的葱姜撒在鱼的表面。然后盖上锅盖,大火。
  • 第十一步:将和好的面,分成小块,把一小块面拉成长条,轻轻贴在锅边,也可以让一部份面浸在水了,这样锅贴更有滋味。拉锅贴的时候如果面太粘手,可以准备一些水,在手上沾上水,这样面就不那样粘了。
  • 第十五步:出锅,装盘。香喷喷。
  • 第二步:将鳗鱼翻过来,鱼肚向上,拿剪刀从鱼肚剪到嘴,将里面的内脏取出来扔掉。
  • 第五步:切葱姜备用。
  • 第七步:铁锅加热,倒入花生油
  • 第六步:为了配鳗鱼还特意拉的锅贴,这样锅贴浸在鱼汤里充分吸收了鱼汤的滋味,味道一级棒。就是用冷水和面,和好的面不要太硬,面和好后先放在一边。如果不想拉锅贴,这步可以省略。
  • 第十二步:所有的锅贴都围在锅的周围贴好,锅贴尽量拉的长一些,薄一些,这样味道和口感更好。
  • 第一步:将新鲜的鳗鱼倒到盆里先清洗,因鳗鱼无鳞,拿起来比较滑,一定要仔细清洗表面。
  • 第三步:清洗完的鳗鱼。
  • 第九步:出来葱姜的香味以后,倒入切好的鳗鱼。加入老抽,料酒,盐,翻炒。
  • 红烧鳗鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼要新鲜。
    2·做鱼一定要加入料酒,去除鱼腥。
    3·加水的时候一定要一次加足。

    相关食材:鳗鱼

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