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辣子鸡米线

菜谱编号：166-521

辣子鸡米线是【大N的厨房】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“辣子鸡米线”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天做的辣子鸡米线，辣子鸡一般浇在米线上，另一半可以当菜吃，配上酸萝卜和油炸花生米，简直是美味无比！水煮米线的做法可以参考之前发的菜谱里水煮肉片的做法。米线云南米线或者江西湖南米粉都是可以的，看个人口味。

辣子鸡米线主厨：大N的厨房

第十步：另外撒上花生米，陪着酸辣萝卜（前面有教程），一起吃！太美味了！！

第三步：锅里入宽油，烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟，具体看你的鸡肉块大小，自己家做的鸡肉可以稍微切大一些，因为炸后会缩水，太小了不合适。

第八步：炒辣子鸡的同时另起一个锅，放入适量油，把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香，然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红，接着放入白菜帮翻炒几下，加水，水开后把实现用水泡好的米线放进去，（如果你的米线成熟时间短，就晚点放）。等米线煮到八成熟后加入白菜叶，白菜叶软了之后就可以出锅了。

第七步：这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆！很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒！更有滋味。

第五步：重新起过，倒入适量底油，放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下，出香味后加入辣椒。

第九步：连同汤一起倒入大碗中，放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。

第二步：准备干辣椒（用见到剪成大段），适量的花椒，我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的，菜帮菜叶要分开。

第一步：鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制（用量参考上面的配料表），味道要一次性给足，后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉，当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。

第四步：炸到表皮金黄就可以出锅了。

第六步：辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒，翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈，等辣椒味散发很彻底，鸡肉变深，跟你平时在外面吃到的口感差不多，就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。

相关食材：米线

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