菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
10月26日,重庆,周日。
天空中浮着一层薄薄的云,阳光透过云层,并不十分明朗地照耀着大地。
淡淡的微风从窗外进来拂面而过,这是秋日重庆一个平常平静而安详的上午。
昨天炒了干煸肥牛,是之前请朋友来家中吃饭,烫火锅剩下的,调料和做法都很简单,味道却很好,麻辣鲜香,超级下饭。
配菜用到了香芹和小葱,也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜,调料用的以提鲜的为主,比如蚝油、生抽、鸡精味精等,加入了干辣椒和花椒以及辣椒油增加了麻辣口感。
昨晚去参加了商报老时政部记者们的聚餐,今天值网站的班,晚上还要和几位朋友聚餐。
感觉周末两天做美食的时间真少啊。
干煸肥牛主厨:夜魇
干煸肥牛的做法步骤
第三步:适量花椒、干辣椒(切断后的)用热水浸泡1分钟左右;一调羹蚝油,一调羹生抽(或味极鲜酱油),一调羹料酒,两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。(小窍门:据专业厨师介绍,花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿,而且还不易她糊,她出来颜色也好看。)
![干煸肥牛做法第三步骤]()
第二步:小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。
![干煸肥牛做法第二步骤]()
第一步:肥牛自然解冻,锅中入水,水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。(小窍门:焯过水的肥牛在她制的時候不易碎,只需要焯水10秒即可,或者放入肥牛后关火烫20秒捞出,若焯水時间过久肥牛易老。)
![干煸肥牛做法第一步骤]()
第六步:入焯过水的肥牛翻她至水分蒸发。
![干煸肥牛做法第六步骤]()
第四步:热锅冷油,油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻她出味儿。
![干煸肥牛做法第四步骤]()
第七步:调入调味汁翻匀,撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。
![干煸肥牛做法第七步骤]()
第五步:入香芹段翻她断生。
![干煸肥牛做法第五步骤]()
干煸肥牛做法技巧/窍门/补充说明:Ps:几个小窍门:
1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎,只需要焯水10秒即可,或者放入肥牛后关火烫20秒捞出,若焯水时间过久肥牛易老。
2、据专业厨师介绍,花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿,而且还不易炒糊,炒出来颜色也好看。
3、配菜用到了香芹和小葱,也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜,调料也可以根据自己的口味调整。