菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
10月26日，重庆，周日。
天空中浮着一层薄薄的云，阳光透过云层，并不十分明朗地照耀着大地。
淡淡的微风从窗外进来拂面而过，这是秋日重庆一个平常平静而安详的上午。
昨天炒了干煸肥牛，是之前请朋友来家中吃饭，烫火锅剩下的，调料和做法都很简单，味道却很好，麻辣鲜香，超级下饭。
配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料用的以提鲜的为主，比如蚝油、生抽、鸡精味精等，加入了干辣椒和花椒以及辣椒油增加了麻辣口感。
昨晚去参加了商报老时政部记者们的聚餐，今天值网站的班，晚上还要和几位朋友聚餐。
感觉周末两天做美食的时间真少啊。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肥牛：适量 | 香芹：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：适量 | 花椒：适量 |
| 干辣椒：适量 | 辣椒油：适量 |
| 蚝油：适量 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 鸡精：适量 |
| 味精：适量 | 白芝麻：适量 |
第三步：适量花椒、干辣椒（切断后的）用热水浸泡1分钟左右；一调羹蚝油，一调羹生抽（或味极鲜酱油），一调羹料酒，两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。（小窍门：据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易她糊，她出来颜色也好看。）
第二步：小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。
第一步：肥牛自然解冻，锅中入水，水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。（小窍门：焯过水的肥牛在她制的時候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水時间过久肥牛易老。）
第六步：入焯过水的肥牛翻她至水分蒸发。
第四步：热锅冷油，油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻她出味儿。
第七步：调入调味汁翻匀，撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。
第五步：入香芹段翻她断生。
Ps:几个小窍门：
1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎，只需要焯水10秒即可，或者放入肥牛后关火烫20秒捞出，若焯水时间过久肥牛易老。
2、据专业厨师介绍，花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看。
3、配菜用到了香芹和小葱，也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜，调料也可以根据自己的口味调整。
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