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干煸肥牛

菜谱编号:166-671
干煸肥牛是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干煸肥牛”。
干煸肥牛

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

10月26日,重庆,周日。

天空中浮着一层薄薄的云,阳光透过云层,并不十分明朗地照耀着大地。

淡淡的微风从窗外进来拂面而过,这是秋日重庆一个平常平静而安详的上午。

昨天炒了干煸肥牛,是之前请朋友来家中吃饭,烫火锅剩下的,调料和做法都很简单,味道却很好,麻辣鲜香,超级下饭。

配菜用到了香芹和小葱,也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜,调料用的以提鲜的为主,比如蚝油、生抽、鸡精味精等,加入了干辣椒和花椒以及辣椒油增加了麻辣口感。

昨晚去参加了商报老时政部记者们的聚餐,今天值网站的班,晚上还要和几位朋友聚餐。

感觉周末两天做美食的时间真少啊。

干煸肥牛主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
肥牛:适量香芹:适量
辅助料用量
小葱:适量花椒:适量
干辣椒:适量辣椒油:适量
蚝油:适量生抽:适量
料酒:适量鸡精:适量
味精:适量白芝麻:适量

干煸肥牛的做法步骤

第三步:适量花椒、干辣椒(切断后的)用热水浸泡1分钟左右;一调羹蚝油,一调羹生抽(或味极鲜酱油),一调羹料酒,两、三调羹辣椒油、适量鸡精和味精调成调味汁备用。(小窍门:据专业厨师介绍,花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿,而且还不易她糊,她出来颜色也好看。)

干煸肥牛做法第三步骤

第二步:小葱、香芹洗净切4厘米左右的长段备用。

干煸肥牛做法第二步骤

第一步:肥牛自然解冻,锅中入水,水开后入肥牛焯水10秒钟左右捞出。(小窍门:焯过水的肥牛在她制的時候不易碎,只需要焯水10秒即可,或者放入肥牛后关火烫20秒捞出,若焯水時间过久肥牛易老。)

干煸肥牛做法第一步骤

第六步:入焯过水的肥牛翻她至水分蒸发。

干煸肥牛做法第六步骤

第四步:热锅冷油,油热后入沥干水分的花椒干辣椒和小葱段翻她出味儿。

干煸肥牛做法第四步骤

第七步:调入调味汁翻匀,撒入白芝麻增加口感和美观后起锅。

干煸肥牛做法第七步骤

第五步:入香芹段翻她断生。

干煸肥牛做法第五步骤
干煸肥牛做法技巧/窍门/补充说明:

Ps:几个小窍门:
1、焯过水的肥牛在炒制的时候不易碎,只需要焯水10秒即可,或者放入肥牛后关火烫20秒捞出,若焯水时间过久肥牛易老。
2、据专业厨师介绍,花椒干辣椒用热水泡1分钟左右可以更好地出味儿,而且还不易炒糊,炒出来颜色也好看。
3、配菜用到了香芹和小葱,也可以用洋葱或自己喜欢的其他蔬菜,调料也可以根据自己的口味调整。

相关食材:肥牛

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的干煸肥牛。

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