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苦藠鸭掌汤

菜谱编号:183-163
苦藠鸭掌汤是【心清似水淡若云】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苦藠鸭掌汤”。
苦藠鸭掌汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说到苦藠,北方人也许不知道它是什么东西,但对川、渝、黔地区的人来说,谁都知道这是一种性味特别的蔬菜·犹如云南人常吃的薄荷,北方人钟爱的茴香一样,既可当蔬菜单独食用,又能在烹调中起到增香调味的作用,只不过苦藠那种辛辣冲鼻的味道常常不被外来的客人接受。但有趣的是炖出来的菜却一点不辛辣,还有着特别的香料气息,苦藠鸭掌汤是重庆菜中少数的不辣,做法很简单,苦藠,鸭掌,番茄少量的姜,在炖锅里炖好,放上盐和味精就可以了,用苦藠炖鸭掌汤即能让你品尝美味,又不会破坏苦藠的药性,是对苦藠的最好诠释。苦藠,俗称小蒜,生长期10个月,其味微苦,有清热解毒之功效,本草纲目中说道,煮食耐寒、调理中气、止气疾、冷泻、下积食、散包块、温补、调节肺、肝、脾、脏、腑功能平衡,消暑,降燥,开胃,健脾,排毒,养颜之功效,是夏季食用佳品,康泰男女老幼之保健膳珍。可凉拌、泡制、煲汤,尤以煲汤更鲜美

苦藠鸭掌汤主厨:心清似水淡若云

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸭掌:800克苦藠:100克
番茄:2个--
辅助料用量
白胡椒:适量盐:适量
生姜:适量--

苦藠鸭掌汤的做法步骤

  • 第三步:生姜切末
  • 第一步:鸭掌焯水冲洗干净
  • 第二步:苦藠去皮洗净,番茄去皮切块
  • 第七步:至肉软烂,调入适量的盐、白胡椒即可
  • 第四步:锅入加入适量的水,下入鸭掌,苦藠,姜末大火烧开后撇去浮末,小火慢炖1小时
  • 第五步:加入番茄块
  • 第六步:盖上盖继续炖1小时
  • 苦藠鸭掌汤做法技巧/窍门/补充说明:

    1·小火慢炖可以让汤的营养更丰富
    2·苦藠具有清热、降燥、排毒、养颜之功效,是夏季食用的佳品

    相关食材:鸭掌

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