爱心乌鸡汤
爱心乌鸡汤是【酸辣土豆丝】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“爱心乌鸡汤”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煲 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
乌鸡:一只 | -- |
辅助料用量 | |
红景天:10克 | 淮山:15克 |
姜片:适量 | 红枣:几颗 |
桂圆肉:几颗 | -- |
爱心乌鸡汤的做法步骤
爱心乌鸡汤做法技巧/窍门/补充说明:
盐还是要最后放滴,盐的主要成份是氯化钠,而氯化钠是使旦白貭发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰冨的蛋白质,烹调时过早放盐,蛋白质就会随之发生凝固。尤其是烧肉,炖肉和煲肉类汤的时候,过早放盐往往会使肉块缩小,肉质变硬,不易烧酥,吃起来味道也差。
煲排骨汤的道理也是如此。
煲肉类的汤,尤其是骨头汤,比如排骨类的,先放入冷水中烧(不要一开始用开水),冷水要一次性加足,并慢慢地加温,肉类的蛋白质才能够充分溶解到汤里,这样汤的味道会更鲜美。
另外,在水烧开后可以加入少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,不但增加汤的营养,而且能保存汤中的维生素,还便于肠胃吸收。最后就是放盐啦。
相关食材:乌鸡