私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”
私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鸡有各种做法，但我还是喜欢干炒的好吃，尤其用仔鸡来制作，配以香辣料，既可口又下饭。
我最喜欢的做法就是“香辣仔鸡”。这道菜，如用川菜的做法就显得太辣，在北方生活的人一般都接受不了，他们大都喜欢微辣的口味。我一般不喜欢用鸡胸肉来炒这道菜，鸡胸肉显得太柴，吃起来口感不好，炒的稍一过火便吃起来不是味儿！
制作“干炒豉椒香辣仔鸡”一滴水都不要放，要选用整鸡取肉来炒才香。整鸡要选用笋鸡或仔鸡，一来易熟，二来味道好。
我制作的方法也同川菜的做法完全不同，川菜放辣子和郫县辣酱，虽吃起来辣劲儿够了，但香气不足！下面，就把我的这道私家菜介绍给朋友们，供大家参考！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 仔鸡：一只900克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 熟花生米：30克 | 白芝麻：5克 |
| 大葱：20克 | 生姜：20克 |
| 大蒜：20克 | 青椒：50克 |
| 红椒：50克 | 黄椒：30克 |
| 调味料用量 | |
| 干豆豉：20克 | 花椒：2克 |
| 干辣椒：3克 | 酱油：15克 |
| 黄酒：15克 | 蚝油：20克 |
| 烹调油：适量 | -- |
私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”的做法步骤
私家菜“干炒豉椒香辣仔鸡”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色斑斓、香气浓郁、鸡肉嫩滑、鲜香微辣、佐餐饮酒、十分可口。
温馨提示；
1、鸡肉剔骨要掌握好要领，背、肩、胸各划一刀，要三刀相连，口深至骨，划断筋膜，肩部下拉，即可脱骨。剔腿骨和翅骨要，顺骨一刀，划断筋膜，用刀刃贴骨刮透，使一面的筋骨脱离，用刀刃后端按住鸡骨，用手一撕便可脱骨。
2、炒香辣料时，要按顺序下锅，掌握好火候，炒香而不要炒焦。
3、此菜要始终干煸干炒，要把鸡肉本身表皮的水份炒净，切不可放水加汤，这样做出的菜才会味道浓郁，达到香辣和干香的效果。
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