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炸舌板鱼

菜谱编号：190-175

炸舌板鱼是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸舌板鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

几年前吃过炸舌板鱼，那是在饭店吃的，饭店的锅大，炸的是一整条鱼，外酥里嫩的口感，让我不能忘记，家里人也喜欢这道菜。后来偶得一配方，用来一试，果然灵验。看，在家里也可以炸出外酥里嫩的舌板鱼了。

炸舌板鱼主厨：冬季心情

第一步：舌板鱼剥皮，洗净，切段，装盘。

第六步：鱼段沾均匀地沾上面糊。

第七步：开小火，将鱼段放入油中，等鱼段浮起时，再翻动鱼，将两面炸至金黄。

第四步：开火，锅内倒入食用油。

第九步：装盘，撒上葱花。

第二步：用生抽、老抽、料酒、花椒粉、黑胡椒粉，腌制舌板鱼，15分钟至20分钟。

第五步：油热时，用筷子可以试油的温度，当筷子放进油里，有小泡冒出，就可以了。

第三步：用面粉、玉米淀粉、泡打粉调面糊，面糊的稠度：将勺子提起，面糊可以顺利的流下来。

第八步：剩下的鱼段分别沾上面糊，放入油锅炸制两面金黄即可，捞出锅，沥油。

炸舌板鱼做法技巧/窍门/补充说明：

炸好的鱼段要趁热吃，放置一段时间就会潮了。面糊的比例是鱼外酥里嫩的关键：面粉、玉米淀粉和泡打粉是1：1：0·1·炸制时，最好用小火，不易糊。

相关食材：板鱼

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