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红烧平鱼

菜谱编号：199-102

红烧平鱼是【冬季心情】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧平鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

平鱼肉质滑嫩肥美，除了一条主刺外，都是肉，适宜老人和孩子食用。

红烧平鱼主厨：冬季心情

第一步：准备好原料：平鱼去内脏清洗干净、葱白、姜、蒜瓣。

第八步：盛盘。

第七步：汤汁慢慢减少，这时候要看住火，不要糊锅底噢。汤汁的量达到你需要的量时，关火。

第六步：新鲜的鱼在烧制时，汤汁慢慢熬成了白色。鱼已成熟，汤汁不多时。淋入调味汁，改中火烧制，这时候可以用锅铲将汤汁慢慢淋在鱼身上，以更好的入味。

第四步：开火，锅内倒入油，放入平鱼，中火煎制。一面煎黄后，再翻至另一面煎制。

第二步：在鱼身上斜刀划两道，以便入味。葱白切小段，蒜拍扁切碎，姜切片。

第五步：两面成金黄色时，加入开水。倒入料酒和姜片，小火烧制，不要再翻动了。

第三步：葱白段与蒜碎放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、糖、清水、玉米淀粉，混合成调味汁备用。

红烧平鱼做法技巧/窍门/补充说明：

煎的时候要用中火，油稍多一点，否则鱼会煎糊的。最后收汁的时候要看住，不要糊锅底。

相关食材：平鱼

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