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木耳酿肉

菜谱编号:222-511
木耳酿肉是【Jackey猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“木耳酿肉”。
木耳酿肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猫新入手一袋东北秋木耳,口感鲜嫩爽脆,泡发后的木耳象是一个个小灯盏,中间的小窝窝正好用来酿上肉馅,酿出来的成品一个个小巧可爱,入口不油不腻,反而还有几分清爽的滋味,让人吃的根本停不下来。眼看着就到农历年了,家里可以做上一份这样的菜肴,外形看着象是一个小碗盛装着满满的食物,有着盆满钵满的寓意,意头吉祥。猫选用的食材也都是市面上容易找寻到的,喜欢的亲们可以跟着一起来做做吧。

木耳酿肉主厨:Jackey猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:其他
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
干木耳:15克鲮鱼猪肉末:300克
辅助料用量
蒜苗:1根姜葱水:30克
胡椒粉:1克食用油:适量
盐:0·5茶匙糖:0·5茶匙
生抽:1茶匙蚝油:1茶匙
红烧酱油:0·5茶匙淀粉:3茶匙

木耳酿肉的做法步骤

  • 第二步:鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后,加入调味料(盐,糖,生抽,胡椒粉,蚝油等)
  • 第四步:取一小块肉馅酿入其中。
  • 第九步:洒上少许蒜苗即可盛盘。
  • 第八步:临出锅加入适量淀粉水勾个芡。
  • 第一步:干木耳提前浸泡发透,洗净备用。
  • 第五步:放少量油润锅,小火,把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用,这里要注意的是,入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。
  • 第三步:取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉,它的作用是使肉末有附着力,不易掉落。
  • 第七步:把煎好的木耳酿肉回锅,开大火烧制。
  • 第六步:锅中加入适量清水,调入适量盐,糖,蚝油,生抽,红烧酱油等调味料。
  • 木耳酿肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1·酿制木耳时,内壁涂抹淀粉可使得肉末酿入不易掉落,有附着力的作用。
    2·入锅煎制时,先煎有肉的那面,一定不要把木耳那面朝下,否则木耳遇热容易蹦油,注意烫伤自己哦。
    3·鲮鱼猪肉末在广东应该很容易可以购买得到,如果其他地方没有这种食材,可以用1:1的鱼肉与五花肉代替,口感也非常鲜嫩爽滑。

    相关食材:木耳

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