干贝蒸水蛋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一份口感好，味道好，颜色好的美食放在眼前，能不动嘴吗？

女儿今天吃的又快又好。

一份蒸水蛋，想要做好有那么几个到点，我蒸了许多年，总结出来的经验。留着一定有用。

第一点：蛋水比例多少合适？我通常用一份鸡蛋两份水，感觉比较好，这样说吧，蛋水比例一比一的时候，成品会比较韧，蛋水比例在一比三的时候，可能会不太容易成形，所以一份蛋两份水比较好操作。在没有称的情况下，可以用较大的量杯操作，实在连量杯也没有的时候就用两个一样大的碗估出水量。实在连一样大的碗也没有，那就用蛋壳或者目测吧。这里的水可以用牛奶或者高汤替代，风味儿不同。对了，水蛋还可以加糖或者蜂蜜吃甜口的。

第二点：水蛋怎么调味？可以直接往蛋液中加盐，也可以蒸好后淋生抽或者配臊子，不拘一格，按自己的喜欢来。但不建议往蛋液中添加生抽等有色调料。

第三点：蒸水蛋用的水是热水还是冷水？经验告诉我，用热水更容易蒸出嫩滑水蛋，记住，是热水，热水，热水，重要的事情说三次，刚烧开的水最好了。疑问？那不冲成蛋花了吗？不用担心，边细细的加水边用蛋抽搅拌，不会成蛋花儿的。有些事情要动手做而不是凭想象。

第四点：蒸水蛋的蛋水混合物需要过滤吗？经验告诉我，过不过都可以，区另在于过滤之后蒸好的蛋表面不会有汽泡留下的不平整，质地也更细腻。如果你不想洗那么多工具，也不要求表面细滑，那就省了不过吧。前提是你得把鸡蛋搅打到起码的均匀度。

第五点：蒸水蛋用什么餐具比较好？从材质上看，搪瓷的，瓷的，硅胶的，金属的，耐热玻璃的都可以。区别在于同等条件下，传热性能好的会省时间些。

第六点：蒸水蛋时，小碗要不要加盖或者保鲜膜？我的经验是不用。当然，不怕费事儿加上也可以，但这个真没有什么提升水蛋品质的作用。

第七点：蒸水蛋要用多长时间？这个问题是这样的，具体多长时间跟各家的锅具炉具餐具及蒸水蛋多少有关系，正常情况下，蒸锅封闭较好且有散汽孔，炉具火力正常大火，餐具为中等餐具（四个蛋分装两份）的情况下，水开计时，八分钟时间差不多。蒸水蛋的过程可以开锅，决断是不是蒸好可以用筷子在水蛋中间戳一下，如果有蛋液冒出就是没有好，反之就好了。没有好加盖继续蒸，所以不用担心蒸不好。

第八点：为什么蒸出的水蛋不是细腻的而是蜂窝样的？亲，您蒸的时间太长了，缩短时间试试看。

第九点：为什么蒸出的蛋不黄，看着不好看？这个跟蛋的品种有关系，柴鸡蛋蛋黄大色儿重，蒸出来比较黄，普通蛋黄小色儿轻，蒸出来比较白。

干贝蒸水蛋

主料：鸡蛋四个热水适量

馅料：干贝胡萝卜生抽芝麻油姜料酒

做法：

干贝蒸水蛋主厨：辽南蟹