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绣球干贝

菜谱编号：098-95

绣球干贝是【kiss战女】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绣球干贝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

绣球干贝主厨：kiss战女

第六步：火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。

第七步：三丝与干贝丝拌和在一起。

第十四步：将汤汁浇在绣球干贝上即可。

第三步：泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。

第九步：肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。

第十三步：锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。

第十一步：将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。

第二步：将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。

第十步：将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。

第一步：主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉

第十五步：特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。

第八步：将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。

第十二步：菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。

第五步：冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。

第四步：晾凉后，将干贝丝搓散。

相关食材：干贝

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