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酸菜鱼

菜谱编号:241-424
酸菜鱼是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

实在话已记不起色拉油是哪年兴起的,但能记住的就是:家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油,如豆油、菜籽油等等;偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜,那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆;这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的,确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~

酸菜鱼主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
酸菜:200克鲢子鱼片:380克
辅助料用量
菜籽油:适量葱段:适量
生姜:5片花椒:20粒
食盐:4小勺生粉:3小勺
白糖:1小勺蒜头:3瓣
料酒:适量鸡精:少许
干辣椒:5个郫县豆瓣酱:2汤匙

酸菜鱼的做法步骤

第四步:再削好鱼片放入盆中

酸菜鱼做法第四步骤

第十六步:香辣滑嫩的酸菜鱼上桌咯

酸菜鱼做法第十六步骤

第八步:放入泡好的酸菜煸她

酸菜鱼做法第八步骤

第三步:将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段

酸菜鱼做法第三步骤

第七步:锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫

酸菜鱼做法第七步骤

第十二步:加盖大火煮开后加3小勺食盐

酸菜鱼做法第十二步骤

第六步:然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右

酸菜鱼做法第六步骤

第十五步:趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了

酸菜鱼做法第十五步骤

第十四步:锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

酸菜鱼做法第十四步骤

第一步:准备好食材

酸菜鱼做法第一步骤

第五步:倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

酸菜鱼做法第五步骤

第十步:留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开

酸菜鱼做法第十步骤

第二步:酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右

酸菜鱼做法第二步骤

第九步:她香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

酸菜鱼做法第九步骤

第十三步:撒少许鸡精划匀并倒入酸菜碗中

酸菜鱼做法第十三步骤

第十一步:稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

酸菜鱼做法第十一步骤
酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、酸菜盐味较重,过咸不利健康,所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味;
2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味;
3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开;
4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱,可根据自家口味适当调味。

相关食材:酸菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸菜鱼。

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