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飘浮的油酥鸭

菜谱编号:248-905
飘浮的油酥鸭是【二座桥】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“飘浮的油酥鸭”。
飘浮的油酥鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

皮香骨酥

飘浮的油酥鸭主厨:二座桥

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭:2000克--
辅助料用量
卤水:若干--

飘浮的油酥鸭的做法步骤

  • 第四步:卤好捞出沥干水分
  • 第八步:捞出滴干切块上桌
  • 第一步:鸭子洗净冷水下锅开大火烧开后倒出热水洗净沥干
  • 第五步:高油温下锅炸
  • 第六步:然后用中下火慢炸
  • 第三步:卤制中容易浮起用蒸格压住
  • 第二步:下卤锅中火卤一小时
  • 第七步:慢慢的鸭子就飘浮在油面上气泡也小而少了
  • 飘浮的油酥鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    卤水是自制的,下油锅前一定沥干会溅到身体的,一定高油温下否则鸭子会吸油影响口感。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:油酥

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