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酸菜鱼

菜谱编号：256-830

酸菜鱼是【寻找桃花岛】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，作者提供了6张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

草鱼味甘性温，无毒，入肝胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等

酸菜鱼主厨：寻找桃花岛

第一步：草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0·5厘米左右的鱼片

第五步：下腌制好的鱼片。炒用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜

第四步：加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸

第三步：热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜她出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个

第六步：煮两三分钟，鱼片熟透即可。盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上，用少许热油淋在蒜片上，味道更香。

第二步：加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同時将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用

相关食材：酸菜

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