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湘潭家常鳝鱼

菜谱编号:026-032
湘潭家常鳝鱼是【xuxiang0521】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“湘潭家常鳝鱼”。
湘潭家常鳝鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这是湘潭春天里的一道普通的家常菜,它的配料十分讲究,几乎吃进了整个春天!

它们配在一起,味道都很相融,不亚于在欣赏一场小型交响乐会,我们可以细细的品尝到它们各自独特的芬芳···

春天的美妙,就这样融入了我们的身心,使我们由衷的发出对大自然的赞美!

湘潭家常鳝鱼主厨:xuxiang0521

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
黄鳝:500~1000克韭菜茎段:100克
黄瓜丝,莴笋丝:各100克左右水芹:100克
紫苏:3~5片叶茶油:适量
辣椒末:适量--

湘潭家常鳝鱼的做法步骤

  • 第二步:水芹、韭菜切段(最好取下部白的那段),紫苏切细,装配料碟2,原料加工完毕,调料备好,待阵。
  • 第一步:莴苣、姜丝、辣椒、腌菜末加盐醋少许腌制装陪料碟
  • 第五步:加几颗味精,猪油,酱油,装盘即可。
  • 第三步:菜锅洗净,烧红,放点盐,倒入茶油,烧至泡沫消失,放入鳝片,爆炒,约两三分钟时放点料酒,可以除腥散骨,待鳝片爆变色后,将装鳝片的碟接水,放入锅中,加入配料碟1·
  • 第四步:焖大约十五分钟左右,倒入配料碟2,翻炒
  • 湘潭家常鳝鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    做鳝鱼,象外地一样干煸或油煮做丝,湘潭人视为暴殄天物,湘潭人剖鳝鱼一定要留血,再烹煎,闷汤,没有汤的鳝鱼是不堪想象的,佐料要放黄瓜(莴苣)、腌菜、紫苏、出锅时还要放一种叫水芹的野生香菜,端上桌时异香喷鼻,味鲜出奇,包你难忘

    相关食材:鳝鱼

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