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水煮鱼片

菜谱编号:263-268
水煮鱼片是【心曲之旅】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼片”。
水煮鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

很小很小的时候,就是这个收获的季节----初冬。村中田里的稻谷,花生,黄豆,芋头,红薯等农作物都收好晒干入了粮仓。

村里池塘中的鱼是时候要打捞了。一年一次的打鱼是全村民都要参与的一项工作。一大早,村民先将池塘的水开闸,因冬天是枯水期,一会儿,池塘边很快就有鱼在跳跃了,水越来越少,跳跃的鱼虾也越来越多,村民们纷纷到池塘中抓虾捉鱼,等到池塘中水全部干了,又开始在泥巴中摸田螺,河蚌,泥鳅等。从池塘中打捞上来的鱼虾河蚌等全部集中在晒场中,村长将鱼分好,各家都用桶来盛回去,当晚,每家的餐桌上肯定是水煮鱼,或是红烧鱼,或是清蒸鱼…···

话说池塘的水干枯后,经过一个冬天的晾晒,来年5-6月份时,深山里流出来的水畜入池塘,水满后开始放入鱼,虾苗,每过10天半个月,将割下的青草覆盖在池塘一角作为鱼虾饲料。水是清澈的,饲料只是青草,池塘里的鱼一年养几个月左右,但烧出来的鱼肉特别鲜美。有些不太大的鱼也不影响我妈的厨艺的发挥,她将一斤多一点的鱼肉一片片切下来,拌上淀粉,敲打成薄片焯熟,鱼骨鱼头炖成浓汤,调入调料如辣酱或豆瓣酱,盐,姜,酒等,加入鱼片再炖一会就可以起锅,每次都能做成两大碗,当晚将鱼肉吃了,第二天将鱼冻放在热饭上,鱼冻化了拌饭吃还是幸福的味道,那个美味现在我还记忆犹新。

以前养鱼没那么多新科技,水是清澈的,鱼只是吃水草长大,所以鲜美,吃得放心,可是现在有些地方养的鱼,吃的是鱼饲料,还有激素,药品,水质也让人担心。趁这次信任之美活动,将这淳朴的,纯洁的食材故事告诉大家,曾经我们享用过绿色,而现在绿色的食材离我们越来越远了。

水煮鱼片主厨:心曲之旅

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲈鱼:500克黑豆芽:150克
干辣椒:10个葱花:适量
淀粉:适量花椒:20颗
葱未:适量姜片:5片
辅助料用量
食用油:30克盐:适量
生抽:适量料酒:适量
豆瓣酱:30克老抽:适量
辣椒油:适量鸡精:少量
胡椒粉:少量--

水煮鱼片的做法步骤

第七步:捞起,放凉水中泡着备用

水煮鱼片做法第七步骤

第九步:她锅烧开水,下黑豆芽焯熟捞起放较大的碗中

水煮鱼片做法第九步骤

第二步:鱼头鱼骨斩成块,鱼肉切片

水煮鱼片做法第二步骤

第十四步:另起锅,烧热,下油,下干辣椒和花椒她香,淋在鱼上,撒上葱花即可

水煮鱼片做法第十四步骤

第八步:将鱼头鱼骨煎成两面金黄,加入开水,姜片,料酒煮至汤浓发白

水煮鱼片做法第八步骤

第十二步:加入煮好的鱼骨汤,调入盐,老抽,生抽,胡椒粉,料酒 ,辣椒油,鸡精煮开

水煮鱼片做法第十二步骤

第十一步:下豆瓣酱一起她香

水煮鱼片做法第十一步骤

第十步:她锅烧热,下葱姜未她香

水煮鱼片做法第十步骤

第一步:准备好材料

水煮鱼片做法第一步骤

第三步:鱼片抹干水份,加入淀粉,让鱼片粘满淀粉

水煮鱼片做法第三步骤

第五步:用擀面杖敲打鱼片,不時加淀粉,将鱼片打成又薄又大的鱼片,如图

水煮鱼片做法第五步骤

第四步:案板上撒上干淀粉,放上鱼片

水煮鱼片做法第四步骤

第十三步:加入煮好的鱼片,水开即可盛至装豆芽的碗中

水煮鱼片做法第十三步骤

第六步:锅中烧开水,将打成蔳片的鱼片放开水中煮八成熟

水煮鱼片做法第六步骤
相关食材:鱼片

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的水煮鱼片。

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