水煮鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很小很小的时候，就是这个收获的季节----初冬。村中田里的稻谷，花生，黄豆，芋头，红薯等农作物都收好晒干入了粮仓。

村里池塘中的鱼是时候要打捞了。一年一次的打鱼是全村民都要参与的一项工作。一大早，村民先将池塘的水开闸，因冬天是枯水期，一会儿，池塘边很快就有鱼在跳跃了，水越来越少，跳跃的鱼虾也越来越多，村民们纷纷到池塘中抓虾捉鱼，等到池塘中水全部干了，又开始在泥巴中摸田螺，河蚌，泥鳅等。从池塘中打捞上来的鱼虾河蚌等全部集中在晒场中，村长将鱼分好，各家都用桶来盛回去，当晚，每家的餐桌上肯定是水煮鱼，或是红烧鱼，或是清蒸鱼…···

话说池塘的水干枯后，经过一个冬天的晾晒，来年5-6月份时，深山里流出来的水畜入池塘，水满后开始放入鱼，虾苗，每过10天半个月，将割下的青草覆盖在池塘一角作为鱼虾饲料。水是清澈的，饲料只是青草，池塘里的鱼一年养几个月左右，但烧出来的鱼肉特别鲜美。有些不太大的鱼也不影响我妈的厨艺的发挥，她将一斤多一点的鱼肉一片片切下来，拌上淀粉，敲打成薄片焯熟，鱼骨鱼头炖成浓汤，调入调料如辣酱或豆瓣酱，盐，姜，酒等，加入鱼片再炖一会就可以起锅，每次都能做成两大碗，当晚将鱼肉吃了，第二天将鱼冻放在热饭上，鱼冻化了拌饭吃还是幸福的味道，那个美味现在我还记忆犹新。

以前养鱼没那么多新科技，水是清澈的，鱼只是吃水草长大，所以鲜美，吃得放心，可是现在有些地方养的鱼，吃的是鱼饲料，还有激素，药品，水质也让人担心。趁这次信任之美活动，将这淳朴的，纯洁的食材故事告诉大家，曾经我们享用过绿色，而现在绿色的食材离我们越来越远了。

水煮鱼片主厨：心曲之旅