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俄罗斯风情面包

菜谱编号:264-914
俄罗斯风情面包是【低调蓝莓】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“俄罗斯风情面包”。
俄罗斯风情面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我的家住在松花江上,当年的中央大街俄罗斯人络绎不绝,俄罗斯妞穿着貂皮领大衣,长筒靴,手里拿着热腾腾的俄罗斯大列巴,我是何等的羡慕啊。记得6岁那年,妈妈带我去买一个面包,当时面包是8分钱一个,黑黑的面,服务员错给她两个,她都退回去了,在回家的路上,我一直和她生气,当年看见面包,就像老虎扑食一样,哪管什么美德啊、信任啊,

何况我只是个6岁的孩子。妈妈的纯朴、善良、真诚,让我一生受益,我已走向了退休的年龄,我会把这种信任之美,继续传给我的女儿,一代代传承下去。四十年后,我会亲手制作俄罗斯面包,也算是了却了一桩我小时候的心愿。俄罗斯面包是经过啤酒发酵,烤炉烤制,在中央大街每天都排长队定量供应,售完为止。我的老面是经过三天发酵,烤出的面包有那么一点点酸味,虽然折腾了一天,感觉还是很满足。

俄罗斯风情面包主厨:低调蓝莓

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:230克荞麦粉:70克
白砂糖:20克奶粉:15克
老面:60克酵母:3·5克
温水:110克黄油:20克
盐:4克鸡蛋:1个
辅助料用量
蔓越莓干:75克奶酪:80克
黑芝麻:15克杏仁:50克

俄罗斯风情面包的做法步骤

  • 第二十步: 取出,撒点儿高筋面粉,烤箱预热160度10分钟,下层烤45分钟,20分钟后加盖锡纸
  • 第二步:冰箱里冷藏发酵三天,这是发酵好的状态
  • 第六步:先加入打散的鸡蛋,白砂糖;高粉、荞麦粉、奶粉拌匀,倒入面盆,边加边搅拌
  • 第十八步: 盘起来,上面摆上杏仁
  • 第十九步: 放入黑珐琅锅(铸铁锅),入烤箱二次发酵,大约30分钟
  • 第十四步: 擀成面饼
  • 第十二步: 加入黑芝麻碎
  • 第八步:揉匀后,大概20分钟用手撕碎,加入黄油,揉10分钟
  • 第十三步: 揉匀后醒发10分钟
  • 第二十一步: 烤好取出,盖锅盖,焖10分钟,面包会更柔软。
  • 第十五步: 如图折叠,擀开,再折叠
  • 第十一步: 发酵好的面团,手指蘸面粉插里,不回缩
  • 第二十三步: 虽然比较麻烦,口感是棒棒的!
  • 第十七步: 卷起来,揉成长条
  • 第一步:制作老面:高粉175g ,低粉75g,酵母2g,水130g,盐4·5g,室温发至2倍大后密封放冰箱,冷藏16小时以上
  • 第三步:分成六等份,每份60克左右,留一份撕碎,加入110克温水,其余放冰箱冷冻
  • 第十六步: 面皮擀成长方形,铺一层蔓越莓干,再铺一层奶酪
  • 第九步:室温慢慢发酵,我是发了5个小时,面盆外面用棉被盖上,保温促进发酵
  • 第七步:最后加盐,搅拌均匀
  • 第二十二步: 成品图欣赏!
  • 第四步:准备其他食材
  • 第五步:酵母加一点点温水化开,倒入盆里
  • 第十步: 准备内陷料,蔓越莓干稍切碎
  • 俄罗斯风情面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、没有荞麦粉,换成全麦粉也可以。
    2、没有铸铁锅,换成烤盘,分两个橄榄形,割包,撒高粉。
    3、在面包有余温时,用保鲜袋封好,不用放冰箱,尽快食用。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包

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