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笋干烧肉

菜谱编号:269-356
笋干烧肉是【管云飞】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干烧肉”。
笋干烧肉
菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:适量肉皮:1000克
笋干:500克--
辅助料用量
盐:适量酱油:适量
老抽:适量黄酒:适量
黄豆酱:适量姜:适量
干辣椒:适量橘子皮:适量

笋干烧肉的做法步骤

  • 第三步:猪肉和肉皮整块入锅焯。开锅后再煮三分钟,倒掉锅中汤,肉在水龙头下清洗干净,再加水入锅放入盐、姜、黄酒,慢煮半小时,捞出晾凉切块。
  • 第六步:基本按照苏南笋干烧肉的做法来做。有一处不同选择的地方是:有些是生肉切块炒,煸至出油,因为我有较多肉皮不适合炒(容易炸油)所以用水煮。主要特征点是不放花椒大料,多放糖,在原老做法中加入了黄豆酱,添加酱香味。 口味偏酱香、油甜。 适合吃米饭和拌面。
  • 第二步:笋干适量,用米汤水泡数日,一天换一次水,再用清水煮开焖在锅里,直至冷却。
  • 第四步:放入肉块翻炒,加入水发好的笋干,倒入猪肉的肉汤,加入适量黄豆酱、酿造酱油、老抽、干辣椒、黄酒、砂糖、盐,小火慢炖。
  • 第一步:选偏肥五花肉一块,我买的是土猪肉,油脂丰富。
  • 第五步:慢炖半小时后加入橘子皮,去油腻味道清新。收汤后盛出,多留汤,拌米饭好吃。 一次多做一些,每次吃时分出来加热。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
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