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笋干烧肉

菜谱编号：269-356

笋干烧肉是【管云飞】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“笋干烧肉”。

第三步：猪肉和肉皮整块入锅焯。开锅后再煮三分钟，倒掉锅中汤，肉在水龙头下清洗干净，再加水入锅放入盐、姜、黄酒，慢煮半小时，捞出晾凉切块。

第六步：基本按照苏南笋干烧肉的做法来做。有一处不同选择的地方是：有些是生肉切块炒，煸至出油，因为我有较多肉皮不适合炒（容易炸油）所以用水煮。主要特征点是不放花椒大料，多放糖，在原老做法中加入了黄豆酱，添加酱香味。口味偏酱香、油甜。适合吃米饭和拌面。

第二步：笋干适量，用米汤水泡数日，一天换一次水，再用清水煮开焖在锅里，直至冷却。

第四步：放入肉块翻炒，加入水发好的笋干，倒入猪肉的肉汤，加入适量黄豆酱、酿造酱油、老抽、干辣椒、黄酒、砂糖、盐，小火慢炖。

第一步：选偏肥五花肉一块，我买的是土猪肉，油脂丰富。

第五步：慢炖半小时后加入橘子皮，去油腻味道清新。收汤后盛出，多留汤，拌米饭好吃。一次多做一些，每次吃时分出来加热。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：笋

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