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五香咸鸭蛋

菜谱编号：289-634

五香咸鸭蛋是【isyuanquan】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数天，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“五香咸鸭蛋”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

跟着美天的小伙伴学做咸鸭蛋，第一次尝试，在调制盐水的过程中加了好几次盐，所以水呀盐呀没有具体称量，但一定要把盐水调制成饱和盐水，这是泡咸鸭蛋的关键步骤。

五香咸鸭蛋主厨：isyuanquan

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：腌
耗时：数天	难度：简单
菜谱主材料
鸭蛋：50个	白酒：适量
辅助料用量
盐：适量	花椒：适量
八角：适量	桂皮：适量

五香咸鸭蛋的做法步骤

第六步：提前把瓶子清洗干净，确保里面无水无油。浸泡过白酒的鸭蛋装入瓶子里，倒入调制好的五香盐水，再倒入高度白酒，盐水和高度白酒按10：1的比例，轻轻搅匀，鸭蛋一定要完全浸泡在盐水里，然后密封起来放在阴凉通风的地方。（关于盐水里加高度白酒，有两种说法，一种说法是利于蛋黄出油，另一种说法是能让盐分快速渗透到鸭蛋里，那我也加着试试）

第八步：剥开看看，蛋黄开始翻沙了，有沁油迹象，估计再泡个5、6天，蛋黄就会流油了。此时蛋白有点咸了，用来下稀饭非常棒哦！

第一步：花椒八角桂皮洗净。

第四步：准备一瓶高度白酒。

第七步：泡制时间长短要看季节，夏季20天左右，春秋30天左右，冬季45天左右，中途适当搅动盐水。现在5月份温度比较高，泡到第30天拿出来尝尝。将鸭蛋洗净入蒸锅，开锅后中火蒸7-10分钟，我习惯用蒸的，煮容易破壳。

第五步：将洗净、擦干的鸭蛋，泡入高度白酒里进行杀菌，约3分钟。如果白酒没有完全淹没鸭蛋，需要转动鸭蛋，让表面粘上白酒。

第三步：新鲜鸭蛋在流水下冲洗干净，擦干水分，让它们完全风干，尽量不沾生水。

第二步：将大料放入锅里，加水煮开，煮开后趁热加盐，加到盐无法溶解，成为饱和盐水，摊凉备用。

菜谱标签：家常菜小菜

相关食材：鸭蛋咸鸭蛋

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