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鲅鱼水饺

菜谱编号:291-365
鲅鱼水饺是【碗里姜膳】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼水饺”。
鲅鱼水饺

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼水饺主厨:碗里姜膳

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼肉:500克肥肉泥:100克
韭菜:100克面粉:适量
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量盐:适量
鸡精:适量料酒:适量
香油:80克水:700克

鲅鱼水饺的做法步骤

  • 第二步:放凉的花椒水加入葱姜浸泡一会儿
  • 第十步:快速搅动30分钟使鱼肉充分吃透水,搅好的鱼馅,粘稠白亮,为了包的时候好包,搅好的鱼馅放入冰箱冷藏30到60分钟
  • 第十三步:搅拌均匀就可以包饺子啦
  • 第一步:清水加花椒煮开放凉
  • 第九步:加鸡精、料酒、香油、花椒水顺着一个方向不停的搅动,切记盐不要着急放,搅动的过程中700克清水要分次加入,等加入的清水还剩200克时加入适量的盐,继续顺一个方向快速搅动
  • 第五步:片下的鱼肉去刺
  • 第三步:1000克左右新鲜鲅鱼一条,去腮及内脏清洗干净。肥肉100克。
  • 第六步:去鱼皮取鱼肉
  • 第八步:再加上鱼肉一起剁碎
  • 第七步:先把肥肉剁成泥
  • 第十四步:胶东地区包鲅鱼饺子喜欢皮儿簿馅儿大
  • 第十六步:鲜嫩的鲅鱼饺子有食欲吗?
  • 第十二步:韭菜切末放入鱼馅中
  • 第十一步:和面,醒面30分钟
  • 第四步:从鱼尾下刀向鱼头方向片肉
  • 第十五步:水开下饺子,煮开点两次水再分别煮开即可捞出
  • 鲅鱼水饺做法技巧/窍门/补充说明:

    鲅鱼,学名:蓝点马鲛。包饺子一定选用新鲜的鲅鱼,冷冻鲅鱼不建议使用。

    相关食材:鲅鱼

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