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きんぴらごぼう(金平牛蒡)

菜谱编号:292-816
きんぴらごぼう(金平牛蒡)是【清水优香】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“きんぴらごぼう(金平牛蒡)”。
きんぴらごぼう(金平牛蒡)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜名列日本最受欢迎的家常菜No10之内。

日本这个民族之所以长寿,和爱吃牛蒡也不无关联。因为牛蒡的营养的确对身体非常好。

牛蒡,原产于中国,自古也是我国最古老的药食两用蔬菜,为二年生草本植物。牛蒡的营养丰富,可和人参媲美,因此也有东洋参的美誉。公元940年前后传入日本,并被培育成优良品种,日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日本和韩国,走俏东南亚,并引起西欧和美国有识之士的关注。

牛蒡的肉质根含丰富的营养价值,每100g鲜菜中含有的胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍,其还含有蛋白质4·1~4·7g,纤维素1·3~1·5g,维生素c1·9g,含钙240毫克,磷106毫克,铁7·6毫克,并含有其他多种营养素。

牛蒡具体药用价值可概括总结为以下五个方面:

第一,牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳和扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健食品

第二,有抑制肿瘤生长,抗肿瘤的作用;

第三,有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿,用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏,外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。

第四,有润肠通便的作用。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。

第五,驻颜和延缓衰老,因为牛蒡能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,据说还能消除色斑,黑褐斑。因此多吃牛蒡对爱美的女性也是很有好处的。

说了这么多牛蒡的好处,那么就让我们来看看它的具体做法吧!

最后祝大家好胃口!Bonappétit!

きんぴらごぼう(金平牛蒡)主厨:清水优香

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
牛蒡:1根胡萝卜:2小根(约100克)如果是大的,半根就够了
红辣椒:1个(不爱吃辣的也可以不放)--
辅助料用量
醋:约20克麻油:30克
砂糖:15克日本酒:30克(或料酒)
味醂:30克(如果没有的话,糖可多加5克)酱油:30克
白芝麻:少许(我用了黑芝麻)--

きんぴらごぼう(金平牛蒡)的做法步骤

  • 第四步:锅烧热后加入香油,然后放入红辣椒丝煸炒,后加入牛蒡丝,最后加入胡萝卜丝,依次放入砂糖、料酒、味醂,最后放入酱油翻炒至完全收汁即可。
  • 第五步:收汁后关火,装盘。再撒上一些白芝麻(优优用的是黑芝麻),礼成!
  • 第三步:红辣椒也同样切丝,在大碗里倒上一点点醋(约20g左右吧)然后加入水,把切好的牛蒡丝浸泡在醋水中2-3分钟后取出沥干,这样可以防止牛蒡氧化变黑,在后面煸炒后牛蒡的口感也会更佳。
  • 第一步:先准备好材料,菜谱上是说要用白芝麻,一时没有,就用黑芝麻代替了。味道没有特别大的差别
  • 第二步:牛蒡清洗一下去皮后,斜刀先切薄块,后切成丝(如果清洗的干净,也可以不用去皮,优优对不去皮的东西有点心理障碍)。胡萝卜去皮也切丝。
  • きんぴらごぼう(金平牛蒡)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·优优这次做的是2人份
    2·无论分量多少,请掌握调味料比例--酱油:味醂:砂糖=1:1:1/2,这样就不会出错。
    3·优优不爱吃太咸,所以酱油的量减了10g。
    4·放入了味醂的话,口味会偏甜,不喜甜的也可以不放或少放。
    5·总之美食是为人服务的,调味可按照自己的口味来,无有不妥。

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:牛蒡

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