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水煮鱼片

菜谱编号：347-675

水煮鱼片是【??丁蒙蒙??】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼片”。

第十一步：下入鱼片，滑熟。

第十三步：锅中再次烧热油，下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段，爆出香味，浇在鱼片上，完成。

第十二步：盛入碗中。

第三步：鱼骨斩成块洗净，锅中烧热油，炸姜片，下入鱼骨。

第一步：鱼从尾部往上片出鱼肉。

第五步：倒出滤除鱼骨备用。

第二步：鱼肉片成鱼片，用清水洗净。

第七步：锅中烧水，下入黄豆芽，焯至7,8分熟，捞出放入碗底，备用。

第六步：鱼片里加入一个蛋清，一勺淀粉，少许白胡椒粉，抓匀。

第十步：加入水，老抽，味精，孜然，小茴香，烧开。

第四步：煎至金黄，加入水，炖成浓白汤。

第九步：捞出一半的花椒八角辣椒段备用，并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。

第八步：锅烧热，倒油，下入辣椒段，花椒，八角爆香。

水煮鱼片做法技巧/窍门/补充说明：

1、片鱼片的刀要锋利，片出来的片才会平整，且鱼肉不易碎。
2、鱼肉下入锅中，煮1到2分钟，再轻轻滑散。也可一片片，快速下入锅中。
3、鱼片入锅后，烧开即可，不可久煮。

相关食材：鱼片

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