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水煮鱼片

菜谱编号:347-675
水煮鱼片是【??丁蒙蒙??】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼片”。
水煮鱼片
菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鲢鱼:1条黄豆芽:1把
辅助料用量
食用油:适量豆瓣酱:适量
味精:适量老抽:适量
姜末:适量大蒜:适量
红辣椒:适量花椒:适量
八角:适量孜然:适量
小茴香:适量蛋清:1个
淀粉:1勺胡椒粉:适量

水煮鱼片的做法步骤

  • 第十一步:下入鱼片,滑熟。
  • 第十三步:锅中再次烧热油,下入刚刚捞出的一半花椒八角辣椒段,爆出香味,浇在鱼片上,完成。
  • 第十二步:盛入碗中。
  • 第三步:鱼骨斩成块洗净,锅中烧热油,炸姜片,下入鱼骨。
  • 第一步:鱼从尾部往上片出鱼肉。
  • 第五步:倒出滤除鱼骨备用。
  • 第二步:鱼肉片成鱼片,用清水洗净。
  • 第七步:锅中烧水,下入黄豆芽,焯至7,8分熟,捞出放入碗底,备用。
  • 第六步:鱼片里加入一个蛋清,一勺淀粉,少许白胡椒粉,抓匀。
  • 第十步:加入水,老抽,味精,孜然,小茴香,烧开。
  • 第四步:煎至金黄,加入水,炖成浓白汤。
  • 第九步:捞出一半的花椒八角辣椒段备用,并下入姜末蒜瓣爆香。再加入一大勺豆瓣酱,炒出红油。
  • 第八步:锅烧热,倒油,下入辣椒段,花椒,八角爆香。
  • 水煮鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、片鱼片的刀要锋利,片出来的片才会平整,且鱼肉不易碎。
    2、鱼肉下入锅中,煮1到2分钟,再轻轻滑散。也可一片片,快速下入锅中。
    3、鱼片入锅后,烧开即可,不可久煮。

    相关食材:鱼片

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