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红油鳗鱼丁

菜谱编号：364-140

红油鳗鱼丁是【鳗天下美食】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油鳗鱼丁”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很多家庭平时都会炒一些小菜浇头来配面条或者稀饭，今天我们来用鳗鱼做一款红油鳗鱼丁，麻辣鲜香，超级入味儿，用浓汤打底，放入面条，再加两勺红油丁，放上葱花和香菜，一碗香喷喷料又足的鳗鱼面就做好了~

这种浓郁的味道真不可思议，Q弹的鳗鱼和豆腐本是绝配，和软糯的土豆胡萝卜以及有嚼劲的面条面搭配起来，让人不禁想要一口接一口···

红油鳗鱼丁主厨：鳗天下美食

第三步：大蒜白和蒜叶分开切碎，胡萝卜也去皮切小丁；

第一步：准备材料：鳗天下蒲烧鳗鱼，老豆腐，土豆，胡萝卜，郫县豆瓣酱，去皮花生，大蒜，花椒粉，糖，油；

第十二步：出锅前可以尝尝味道，再根据个人口味调整咸甜度，里面的配菜可根据个人爱好更换，面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹，再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁，真真是极好吃的，配稀饭，米饭也不错哦~

第七步：接着将沥干水的豆腐丁下锅，勤翻面，煎至豆腐金黄捞出备用；

第八步：然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用（鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁）；

第六步：接下来开始炒制，锅中热油，先将胡萝卜和土豆丁下锅，中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用；

第十三步：看，里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质，味道还很棒，快来试试吧~

第四步：将老豆腐用流水冲洗一下，去除表面的灰尘，然后切跟土豆差不多的小丁备用；

第九步：锅中留底油，先将蒜白下锅炒出香味，然后改小火，将豆瓣酱下锅，慢慢翻炒至出红油；

第十步：接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅，放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟，这步是为了让豆腐和土豆入味；

第二步：将土豆去皮，切成小丁，放入冷水搓洗浸泡几分钟，然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用；

第十一步：最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下，把花生倒入，翻拌均匀即可。

第五步：最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁，可以稍微大一些；

菜谱标签：午餐家常菜晚餐海鲜

相关食材：鳗鱼

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