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豆豉肉酱(手制老干妈)

菜谱编号:378-283
豆豉肉酱(手制老干妈)是【Foodieclub】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆豉肉酱(手制老干妈)”。
豆豉肉酱(手制老干妈)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

唯有美食和狗不可辜负。

手工制作的豆豉肉酱,香辣可口,不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。

最关键的是可以根据个人喜好调整口感,简直就是减肥的天敌······要减肥的就不要看了,不要犯罪······

豆豉肉酱(手制老干妈)主厨:Foodieclub

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪瘦肉:400克豆豉:400克
辅助料用量
白砂糖:适量蒜末:适量
辣椒粉:适量生抽:适量
花生仁:适量白芝麻:适量(生)
黑芝麻粉:适量(生)--

豆豉肉酱(手制老干妈)的做法步骤

  • 第五步:冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎,下余下的花椒,香料小火翻炒8分钟。
  • 第二步:豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。
  • 第三步:花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。
  • 第八步:下蒜末,小火翻炒5分钟。
  • 第一步:瘦肉切丁,姜蒜切末,肉丁内加入葵花籽油,料酒,姜末拌匀腌制15分钟。
  • 第十步:下花生及碾碎的花椒碎,小火翻炒2分钟。
  • 第七步:中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色,下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。
  • 第九步:下辣椒面,小火翻炒2分钟,下生抽,小火翻炒2分钟。
  • 第六步:过滤掉所有香料,中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。
  • 第四步:生白芝麻中小火炒2分钟,加入生黑芝麻粉再炒3分钟。
  • 第十二步:大火至油沸,关火起锅。
  • 第十一步:下白芝麻和黑芝麻粉,小火翻炒5分钟。
  • 豆豉肉酱(手制老干妈)做法技巧/窍门/补充说明:

    备注:
    1、全程几乎都用小火慢慢翻炒,避免糊锅。
    2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
    3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
    4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
    用法:
    1、直接食用。
    2、搭配米饭,馒头,面条,米线,河粉等食用。
    3、用作凉拌菜的提味佐料。
    4、用作红烧菜的提味佐料。
    5、用作粉蒸菜的提味佐料。
    6、用作焖饭的提味佐料。
    7、随便你怎么吃,想怎么吃怎么吃。

    相关食材:豆豉老干妈

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆豉肉酱(手制老干妈)。

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