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油淋仔鸡

菜谱编号：383-247

油淋仔鸡是【英英菜谱】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“油淋仔鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

陕西传统菜肴“油淋仔鸡”是以整只仔鸡为主料，经加工、腌制、油浸、等工序烹汁而成。我的做法略有改进，将半只整鸡初炸上色后再剁成小块复炸，成菜后颜色红亮、鲜嫩味香，酸甜适口。备注：此菜谱选自《陕西烹饪学院实习菜谱》。

油淋仔鸡主厨：英英菜谱

第一步：备食材。

第十步：剁成块状入锅复炸，至酥香，鸡肉成熟后捞出控油。

第三步：放酱油、绍酒。

第二步：将鸡洗净置于盆中，放葱段、姜片、花椒、盐。

第五步：酱油、盐、胡椒粉、绍酒、糖、味精、鸡汤或纯净水搅匀，兑成味汁。

第四步：将调料涂抹鸡身内外，腌5分钟。

第十一步：将鸡块摆在大碗中，浇调味汁即成。

第六步：芝麻油烧热，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒。

第七步：味汁放葱花，将油淋入味汁。

第八步：将鸡抖去葱、姜、花椒、投入六成热的油锅中炸制。

第九步：呈金黄色捞出。

油淋仔鸡做法技巧/窍门/补充说明：

也可以将腌好的半只鸡一次炸制成熟（时间稍长），再剁成块浇汁。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：仔鸡

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