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冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】

菜谱编号:047-641
冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】是【璐稔】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】”。
冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中医认为,山药性味甘平偏温,入脾、肺、肾三经,有补中益肺、固肾止泻之功效,温补而不骤,微香而不燥,非常适宜冬天食用。

冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】主厨:璐稔

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
山药:一根青笋:一根
胡萝卜:适量鸡肉丝:一根
辅助料用量
淀粉:一勺葱丝:少许
姜丝:适量蛋清:少许
调味料用量
生抽:2勺盐:1勺
味精:适量--

冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】的做法步骤

  • 第五步:5、将提前浆好的鸡肉丝倒入。
  • 第二步:2、一个蛋清+ 一小勺干淀粉 + 两勺生抽+少许盐提前腌制入味。
  • 第十二步:12、将鸡肉丝倒入。
  • 第十四步:14、,装盘,Ok!
  • 第四步:4、热锅凉油,温油时,将花椒放入,小火,慢慢煸炒出香味·
  • 第九步:9、转大火,迅速翻炒。
  • 第十一步:11、继续翻炒1、2分钟。
  • 第六步:6、小火滑炒。
  • 第十步:10、少许清水。
  • 第十三步:13、一点盐、一点点味精。
  • 第三步:3、胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。(不要太厚,大火快炒的时候,比较容易熟。)
  • 第七步:7、当鸡丝颜色发白时,用锅铲铲出。
  • 第一步:1、青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。
  • 第八步:8、留底油,下青笋、胡萝卜、山药片。
  • 冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】做法技巧/窍门/补充说明:

    1、胡萝卜素属脂溶性物质,只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用,以利于胡萝卜素的吸收。
    2、山药、青笋、胡萝卜,可以提前汆水烫至8分熟,也可省略。只需切片的时候切的薄一些,滑炒的时候,点入一点点清水,一样很好熟。
    3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽,无须过多的调料,一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候,可以倒一点生抽,也可不加。(感谢分享:)

    相关食材:山药

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冬食山药正当时 ——【山药青笋炒鸡丝】。

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