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咸蛋黄炒青蟹

菜谱编号：513-559

咸蛋黄炒青蟹是【海味八珍AX3k6】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸蛋黄炒青蟹”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

不知从何时起

我对于咸蛋黄的记忆

已经从汪曾祺先生笔下

可空口吃的高邮咸鸭蛋

变成了满大街宣传的网红食品

偏偏那些添加了咸蛋黄的

味道总不会太差

这风靡程度

怕是能与芝士并称

——“网红双绝”

咸蛋黄入菜早已有之

口感味道虽好

但毕竟不宜多吃

「咸蛋黄炒青蟹」

答应我不要贪嘴

咸蛋黄炒青蟹主厨：海味八珍AX3k6

第五步：油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。

第四步：螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。

第二步：咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。

第七步：出锅前撒上葱段即可摆盘。

第一步：青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。

第三步：取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。

第六步：倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。

相关食材：蛋黄咸蛋黄青蟹

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