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人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！

菜谱编号：514-229

人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！是【尘暁】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我是人间小美味呀！就快中秋了，怎么能少了月饼呢！当地的传统是苏式月饼，就是酥皮，吃一口掉渣渣那种！相对而言，还是比较中意广式，吃着很干净，薄薄一层饼皮裹着各式馅料！油润润，各种造型，赏心悦目！中式的皮反而没那么多花样！

两种馅料，配方可制作18个75克月饼！

皮：馅料比例：1:92:83:74:6都可以！一般凑整，介于2-3之间，75克月饼，20克皮+55克馅料。新手建议4:6操作，就是30克皮，45克馅料。

蛋液：一定要少之又少，成品纹路清晰！颜色好看！不会黑脸！

保存：烤制完成不要徒手直接接触月饼，影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋！

炉温：这次用的85L烤箱，炉温和烤时要根据自家烤温来调整！

人间小美味，凤梨and豆沙广式月饼！表皮油亮，新手零失败！主厨：尘暁

第五步：馅料55克一个，搓圆后顺序排好。

第四步：切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。装入保鲜袋，常温醒2个小时。

第六步：醒好的饼皮，分成20克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。

第十八步：放入还在运转的烤箱，转上下180，烤12分钟。烤好冷凉到凉透再打包，等待回油！

第九步：左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快会破。

第七步：全程带PVC手套。把饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，

第一步：准备材料。馅料是市售（可自制，成品保质期会短一些）。

第三步：中筋面粉筛入。

第十步：收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。

第二十步：成品

第十二步：抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。包一个压一个。

第十九步：成品

第十三步：全部包完，表面可喷适量水防止烤的时候表皮开裂（喷壶悬空喷，让水均匀飘落）

第十七步：用羊毛刷蘸取蛋液，在边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷2下，不要反复刷多了。上色过重，成品回油后看着比较黑。

第十一步：预热烤箱，上下220度，预热时间一定要够。把月饼球放入加好花片的模具中，放置在烤盘上，用力均匀压2下。

第十四步：放入烤箱中下层，上210，下200，烤10分钟。

第二步：花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。，用手动打蛋器搅打均匀。

第八步：放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。

第十六步：烤好取出，放置一会，

第十五步：蛋液部分材料混合均匀过筛。

菜谱标签：烘焙中秋

相关食材：梨凤梨豆沙

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