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【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

菜谱编号:052-965
【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷是【筷子人儿】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分45个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷”。
【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

2012年2月4日---立春,这是献给这个“大日子”的帖子,恩,先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。

抹茶杏仁蜜豆卷(蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷;夹心---抹茶蛋白奶油霜;馅料---蜜豆)

【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷主厨:筷子人儿

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
全蛋:120克蛋清:100克
黄油:30克糖粉:30克
杏仁粉:60克细砂糖:60克
低粉:50克抹茶粉:2小勺
蛋黄用泡打粉:1/2小勺蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐:适量
辅助料用量
黄油:120克蛋清液:50克
蛋清用细砂糖:10克清水:25克
细砂糖:50克抹茶粉:2小勺
调味料用量
蜜豆:适量--

【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷的做法步骤

  • 第十六步:16)用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可;
  • 第三十九步:7)一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可;
  • 第二十二步:22)第二次筛入面粉;
  • 第十五步:15)再加入另外的2/3细砂糖;
  • 第二十六步:26)然后用刮刀快速拌匀;
  • 第二十四步:24)盆里的面糊翻拌好以后,把黄油液从蒸笼上拿下来,此时的黄油应该还是流动状态的;
  • 第四十四步:12)用抹刀轻压蜜豆;
  • 第十九步:19)接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;
  • 第三十六步:4)煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里,边打边用打蛋器快速搅打,一直搅打到蛋白糊完全降温(这一步没有照步骤,和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的,只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里);
  • 第三十一步:31)等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸即可;
  • 第二十三步:23)同样翻拌到没有颗粒为止,这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里,然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀;
  • 第十七步:17)这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了(此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的);
  • 第三十步:30)烤盘在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可,烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热;
  • 第十三步:13)这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里;
  • 第一步:蛋糕片步骤---1)糖粉、杏仁粉混合均匀备用;
  • 第十一步:11)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0·5ML),柠檬汁数滴;
  • 第二十步:20)低粉分两次筛进盆里,第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的;
  • 第四十步:8)加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀;
  • 第二十八步:28)再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀;
  • 第四十三步:11)然后在夹心表面撒一层蜜豆,再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆;
  • 第十二步:12)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;
  • 第三十四步:2)煮糖浆的同时,蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜;
  • 第三步:3)和其他的海绵蛋糕一样,黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来,用余热把黄油彻底融化;
  • 第三十七步:5)先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里,用打蛋器搅打均匀;
  • 第四十五步:13)把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可;卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。
  • 第四十一步:9)成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可;
  • 第四步:4)融化好的黄油液;
  • 第三十二步:32)这款蛋糕卷是要内卷的,所以上色的一面向下放置即可,这样蛋糕片就做好了。
  • 第三十三步:抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1)小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖,小火煮至糖浆状;
  • 第五步:5)然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态;
  • 第九步:9)加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀;
  • 第十四步:14)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;
  • 第三十五步:3)等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡,温度到达118-120度之间时,煮糖浆的小锅即可离火;
  • 第十步:10)做好的抹茶蛋黄糊(注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的);
  • 第六步:6)全蛋用打蛋器打散;
  • 第十八步:18)先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里,略微翻拌均匀;
  • 第八步:8)筛入的粉类用打蛋器搅打均匀;
  • 第七步:7)筛入杏仁粉、糖粉;
  • 第二十七步:27)拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里;
  • 第二十五步:25)先取一点面糊放进黄油液里;
  • 第二步:2)黄油小碗隔热水融化;
  • 第二十一步:21)第一次筛入的面粉翻拌均匀后;
  • 第二十九步:29)把做好的蛋糕糊倒进烤盘里,用刮板刮平蛋糕糊表面;
  • 第三十八步:6)接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里;
  • 第四十二步:10)蛋糕片上色的一面向上,均匀的涂抹一层抹茶夹心;
  • 【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1)杏仁粉、糖粉事先混合均匀备用;
    2)黄油融化到还有点固体块状在碗里的时候,就要把黄油碗从热水里拿出来,不要加热过度水油分离;融化好的黄油液继续放回蒸笼上,用余温保持住它的流动状态;
    3)杏仁粉糖粉一起筛进蛋黄糊里,杏仁粉不容易过筛,要用孔大点的筛子用勺背捻进蛋黄糊里;
    4)蛋白糊打发成细致的蛋白霜即可,纹路明显不会流动;
    5)第一次取的1/3蛋白糊放进蛋黄糊的盆里,只要略微翻拌均匀即可,这个翻拌和戚风糊不太一样,戚风糊第一次的混合翻拌要尽量拌匀,法式杏仁的因为以后还要再加入黄油液和低粉,还要再翻拌好几次,所以这一步的翻拌只要略微拌匀即可;同理第二次加入的也是一样,同样不要过度翻拌;
    6)低粉分两次筛入进蛋糊里,每次筛入都要翻拌到没有颗粒;
    7)制作夹心用的糖浆时,需要注意把握好糖浆的温度:118-120度之间的糖浆稀稠度正好,能顺利的流进打发好的蛋白霜里,又不会搅打起来太稀了,糖浆的温度是否合适,是能不能做好蛋白(包括蛋黄)奶油霜的关键的一步;
    8)最后做好的抹茶蛋白奶油霜应该是蓬松顺滑的,能够很轻松的涂抹在蛋糕片的表面,并且涂抹后的表面非常平整,不会一坨一坨的或者涂抹不开;
    9)蜜豆这样在夹心上面铺好以后,先用抹刀轻压蜜豆使其稍稍嵌进夹心里即可;
    10)蛋糕片出炉以后要立刻撕开四周的油纸散热,等过5分钟蛋糕片的底部不烫手的时候再揭掉底层的油纸。

    相关食材:杏仁蜜豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷。

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