【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷
【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷是【筷子人儿】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分45个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
2012年2月4日---立春，这是献给这个“大日子”的帖子，恩，先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。
抹茶杏仁蜜豆卷（蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷；夹心---抹茶蛋白奶油霜；馅料---蜜豆）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 全蛋：120克 | 蛋清：100克 |
| 黄油：30克 | 糖粉：30克 |
| 杏仁粉：60克 | 细砂糖：60克 |
| 低粉：50克 | 抹茶粉：2小勺 |
| 蛋黄用泡打粉：1/2小勺 | 蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 黄油：120克 | 蛋清液：50克 |
| 蛋清用细砂糖：10克 | 清水：25克 |
| 细砂糖：50克 | 抹茶粉：2小勺 |
| 调味料用量 | |
| 蜜豆：适量 | -- |
【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷的做法步骤
【我的烘焙时间】绿野仙踪---清新小浪漫的抹茶杏仁蜜豆卷做法技巧/窍门/补充说明：
1）杏仁粉、糖粉事先混合均匀备用；
2）黄油融化到还有点固体块状在碗里的时候，就要把黄油碗从热水里拿出来，不要加热过度水油分离；融化好的黄油液继续放回蒸笼上，用余温保持住它的流动状态；
3）杏仁粉糖粉一起筛进蛋黄糊里，杏仁粉不容易过筛，要用孔大点的筛子用勺背捻进蛋黄糊里；
4）蛋白糊打发成细致的蛋白霜即可，纹路明显不会流动；
5）第一次取的1/3蛋白糊放进蛋黄糊的盆里，只要略微翻拌均匀即可，这个翻拌和戚风糊不太一样，戚风糊第一次的混合翻拌要尽量拌匀，法式杏仁的因为以后还要再加入黄油液和低粉，还要再翻拌好几次，所以这一步的翻拌只要略微拌匀即可；同理第二次加入的也是一样，同样不要过度翻拌；
6）低粉分两次筛入进蛋糊里，每次筛入都要翻拌到没有颗粒；
7）制作夹心用的糖浆时，需要注意把握好糖浆的温度：118-120度之间的糖浆稀稠度正好，能顺利的流进打发好的蛋白霜里，又不会搅打起来太稀了，糖浆的温度是否合适，是能不能做好蛋白（包括蛋黄）奶油霜的关键的一步；
8）最后做好的抹茶蛋白奶油霜应该是蓬松顺滑的，能够很轻松的涂抹在蛋糕片的表面，并且涂抹后的表面非常平整，不会一坨一坨的或者涂抹不开；
9）蜜豆这样在夹心上面铺好以后，先用抹刀轻压蜜豆使其稍稍嵌进夹心里即可；
10）蛋糕片出炉以后要立刻撕开四周的油纸散热，等过5分钟蛋糕片的底部不烫手的时候再揭掉底层的油纸。