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炼乳土司

菜谱编号:067-631
炼乳土司是【Haapy忧子】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼乳土司”。
炼乳土司
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
高粉:360克水:110克
酵母:1又1/2小勺--
辅助料用量
高粉:160克蛋液:80克
糖:50克炼乳:100克
黄油:30克--

炼乳土司的做法步骤

  • 第六步:做了一个450克土司,还有两个自由土司模,自由模的分量刚好是450克的一半。
  • 第二步:搅拌好的面团从面包桶取出,稍稍揉圆,再扔进面包桶(面包桶要从面包机拿出来),盖上一层湿纱布,室温发酵至80分钟左右。
  • 第一步:准备中种:提前一天混合好中种材料(高粉360克 水110克 酵母1又1/2小勺),室温放置40分钟左右,入冰箱冷藏。将中种和除黄油外所有主面团材料放入面包机,启动发面团程序,搅拌20分钟,至面团表面光滑。加入黄油,再次启动发面团程序搅拌20分钟。
  • 第三步:手指沾粉在面团上戳一个小洞不回弹也不下陷就OK了。
  • 第八步:发酵好,表面刷上蛋液,入烤箱180度 ,下层,上下火 ,自由模烤38分钟左右,450克土司模烤45分钟。温度和时间根据自己烤箱实际情况调整吧。
  • 第七步:烤箱调到发酵档,底层放一杯热水,把面团放入进行最后发酵,40分钟左右。
  • 第四步:发酵好后面团取出排气,分成两等份,再把其中一份平分成6等份。把所有面团滚圆,醒发20分钟。
  • 第五步:取一份面团擀长卷起,松弛10分钟,再擀长卷起,放入土司模,其他的面团也做同样处理。
  • 菜谱标签:烘焙
    相关食材:炼乳

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