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茶树菇炒仔鸡

菜谱编号:071-307
茶树菇炒仔鸡是【GXL8728】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茶树菇炒仔鸡”。
茶树菇炒仔鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上周,从橱柜里找出一包茶树菇来,虽然想不起是谁拿来的,但知道它是好东西,在饭店里吃过很多次,味道鲜美爽脆,非常喜欢,于是,将它泡了一天一夜,洗净了表面的灰尘,准备用来做菜。

一开始,打算做个干锅茶树菇的,正巧公公买了一只三黄鸡,临时改了主意,用它来炒鸡,心想,将这菌菇的鲜美味融入到鸡肉中,应该是鲜上加鲜,更加美味可口了。手随心动,一番忙碌,一碗诱人的美味呈现在家人的面前,结果,家中那一大一小号称不爱吃菇类食品的,抢得比谁都欢哇呀呀!抢慢点,我还没上桌呢,给我留点

茶树菇炒仔鸡主厨:GXL8728

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:高级
菜谱主材料
三黄鸡:1只茶树菇:200克
辅助料用量
干红辣椒:3个花椒:若干
葱:适量姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
油:3大炒勺盐:1勺
豆瓣酱:1大勺料酒:1大勺
老抽:2勺糖:2勺
鸡精:少许--

茶树菇炒仔鸡的做法步骤

  • 第十步:加料酒,去腥。
  • 第一步:三黄鸡去内脏,洗净,剁块。
  • 第二步:放入冷水锅中,小火煮开,捞出,过水清洗,控干,备用。
  • 第七步:开火,锅中油烧热,放入花椒,炒香,取出弃用。
  • 第三步:茶树菇泡水一天一夜,洗净表面灰尘。
  • 第十六步:加糖调味,大火两分钟。
  • 第十二步:加豆瓣酱,调味。
  • 第五步:起油锅,五成热,放入干红辣椒、葱姜蒜,小火煸香。
  • 第十三步:倒入茶树菇,炒匀。
  • 第八步:倒入飞水的鸡块,大火炒两分钟。
  • 第十七步:加少许鸡精增鲜,收汁,即可出锅。
  • 第十四步:倒入大半碗热水,放入炒过的葱段,烧开,转小火二十分钟。
  • 第十一步:加老抽,上色。
  • 第四步:放入开水锅中,大火煮五分钟,捞出,控干,备用。
  • 第十五步:开盖,加盐调味,中火五分钟。
  • 第九步:加入炒过的姜片、蒜片,炒匀。
  • 第六步:将炒好的干红辣椒、葱姜蒜盛出,留油,备用。
  • 茶树菇炒仔鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡肉冷水下锅氽烫,有助于肉里血腥和杂质更好的氽出来。
    2、清洗茶树菇时,可在水中加少许面粉,能更有效清洗干净。
    3、不喜欢鸡精的朋友,可以不加。

    相关食材:仔鸡茶树菇

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