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双色馒头第二磕：红曲双色馒头

菜谱编号：076-020

双色馒头第二磕：红曲双色馒头是【食·色】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色馒头第二磕：红曲双色馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次用红曲粉做馒头。没想到成品的颜色如此艳丽漂亮。对这一次的馒头还算满意，基本上没走形，发酵程度也比较适中。

双色馒头第二磕：红曲双色馒头主厨：食·色

第七步：揉成红曲面团

第二步：将水倒入酵母中，搅拌至溶化

第五步：分割成大小两个面团

第十三步：卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致

第十步：放上红曲面团

第十五步：放入蒸笼，加盖醒发20分钟

第十四步：切成大小均等的面坯

第九步：在白面团上刷水

第三步：将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液

第六步：将大面团放在一边松弛，小面团中加入红曲粉

第十八步：出笼

第一步：准备用料

第十六步：醒发结束，开中大火蒸制

第十七步：上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟

第十一步：切去不整齐的四边

第四步：和成三光面团

第十二步：在红曲面团上刷水

第八步：将两个面团分别擀成长方形

双色馒头第二磕：红曲双色馒头做法技巧/窍门/补充说明：

三光面团即手光、盆光、面光；
大小面团的重量比例大约为5:3
关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮

菜谱标签：家常菜主食

相关食材：红曲

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