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烤鸭腿

菜谱编号:082-961
烤鸭腿是【JN高速】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤鸭腿”。
烤鸭腿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭,原名鹜,或称家凫,别称“扁嘴娘”,禽经云:“鸭鸣呷呷”,其名自呼。

鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素,中医学认为鸭肉味甘性凉,常食用鸭肉可滋五脏之阴,清虚劳之热,养胃润肺,补血益气。

鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油,其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值,其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇防治妊高症的作用,对防治心血管疾病有益。对于担心摄入太多饱和脂肪酸,会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜,所以说,吃鸭肉比猪、牛、羊肉好。

烤鸭肉不仅营养价值很高,而且,外酥里嫩,无论是单吃,还是卷饼吃都很不错。

烤鸭腿主厨:JN高速

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸭腿:599克--
辅助料用量
花椒:适量大茴:适量
葱:适量姜:适量
蒜:适量--
调味料用量
盐:适量白糖:适量
味极鲜酱油:适量料酒:适量
蜂蜜:适量--

烤鸭腿的做法步骤

  • 第二步:姜切丝,葱切丁,蒜切片置碗中加入味极鲜酱油。
  • 第三步:加入白糖。
  • 第十一步:烤好后取出即可。
  • 第一步:把鸭腿洗净后在近肉的一面用刀划上几道口子,以便腌制入味。
  • 第四步:加入料酒。
  • 第九步:把鸭腿从汤汁中捞出,挑去姜、葱、蒜、花椒、大茴,摆入烤盘。
  • 第五步:加入盐。
  • 第六步:加入花椒大茴。
  • 第八步:烤盘铺上锡纸。
  • 第七步:把鸭腿放入料汁中沾匀腌制4小时。
  • 第十步:放入烤箱200度以上烤制20分钟。中间翻面一次,并把带有鸭皮的一面涂上蜂蜜水烤。
  • 烤鸭腿做法技巧/窍门/补充说明:

    各家烤箱的温度不同,要注意勤翻看,以免烤糊。

    相关食材:鸭腿

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